13 des meilleurs de The Verge

Par le personnel de Verge

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Nous devons tous manger, et à moins que vous ne soyez le genre de personne qui vit de repas instantanés et de plats à emporter, vous avez probablement aussi besoin de cuisiner. La plupart des employés de The Verge non seulement cuisinent mais aiment cuisiner, nous leur avons donc demandé de nous dire quel type d'ustensiles de cuisine ils utilisent ces jours-ci.

Nous avons obtenu une grande variété de réponses – et au moins un débat. Nous avons des recommandations pour les thermomètres instantanés, les cuiseurs à riz et les fours grille-pain ainsi qu'un va-et-vient sur la meilleure façon de moudre vos grains de café, et plus encore.

Alors découvrez comment nos rédacteurs et éditeurs perfectionnent leurs compétences en matière de gastronomie, et si vous le souhaitez, faites-nous savoir dans les commentaires quel est votre outil de cuisine préféré. (Et si vous aimez vraiment ce genre de choses, n'hésitez pas à consulter les gadgets de cuisine préférés de l'année dernière.)

En juin 2020, mon partenaire et moi avons décidé de prendre notre café au sérieux et d'acheter un moulin. Nous en voulions un qui moudrait suffisamment de grains pour une journée complète de café pour deux personnes accros à la caféine et qui accepterait la mouture grossière dont nous avions besoin pour notre presse française. N'étant pas des aficionados du haut niveau, nous ne voulions pas non plus investir trop de nos économies dans l'achat.

Nous avons finalement opté pour la meuleuse à fraises coniques Capresso Infinity, qui, à l'époque, coûtait environ 85 $ et offrait des fraises coniques en acier et une large gamme de moutures. Et nous n'avons pas regretté notre choix - depuis lors, il fonctionne presque quotidiennement et, pour autant que je sache, continue de fournir du café bien moulu. Il n'a pas certains des extras fournis avec les moulins plus chers, comme une trémie qui contient une semaine de café ou une minuterie qui automatise le nombre de grains moulus. De plus, il peut être un peu difficile à nettoyer au début à cause des sols qui se sont accrochés aux œuvres par la suite en raison de l'accumulation d'électricité statique. Cependant, je suis heureux de stocker mon café séparément, je suis parfaitement capable de peser le nombre de grains dont j'ai besoin pour chaque mouture, et quelques gouttes d'eau dans les grains s'occupent de "l'électricité statique".

Enfin, je veux mentionner le support produit. Environ un an et demi après avoir acheté le moulin, j'ai laissé tomber et cassé sa trémie en plastique. J'ai appelé l'entreprise, une personne a répondu au téléphone, m'a dit que bien sûr, ils pouvaient remplacer la trémie, m'a envoyé un lien où je pourrais la commander, et pour un prix très raisonnable, la trémie a été livrée dans la semaine. Habitué à me faire contourner par diverses entreprises de technologie, j'ai été assez impressionné. – Barbara Krasnoff, rédactrice en chef

Les fraises coniques en acier massif broient vos grains pour une gamme de cafetières, de l'extra fin pour le café turc au grossier pour une cafetière à piston.

Au risque de déclencher une guerre des moulins à café (car lorsqu'il s'agit de se battre pour le café, nous sommes tous perdants), j'aimerais recommander un modèle alternatif à quiconque est prêt à payer un peu plus : l'uniforme Wilfa. J'utilise la version européenne de ce moulin depuis un moment maintenant, et maintenant, il y a enfin un modèle disponible pour l'Amérique du Nord.

Maintenant, juste pour voir la plainte évidente: oui, l'uniforme Wilfa coûte plus du double du prix du choix de Barbara. Je n'ai pas fait de comparaison côte à côte, et je ne peux pas vous dire s'il y a une différence jour et nuit entre les deux broyeurs.

Mais ce que je peux dire, c'est que je n'ai eu aucune plainte avec l'uniforme Wilfa après l'avoir utilisé deux fois par jour pendant près de deux ans. Il existe une douzaine de réglages de mouture différents selon que vous voulez un café plus fin pour les versements ou une mouture plus grossière pour quelque chose comme une presse française, et une fois que vous avez fait basculer les grains, il vous suffit d'appuyer une fois sur le bouton à l'avant de la machine pour le faire démarrer. Il s'éteindra automatiquement lorsque tous les grains seront pulvérisés.

Et, lecteur, j'adore ça. Je suis capable de faire un café savoureux avec les grains que je broie dedans, et quand je ne l'utilise pas, il se pose discrètement sur mon plan de travail sans gêner. Malgré la publicité de Wilfa, ses fraises plates ne feront pas un travail incroyable pour broyer très finement l'espresso, mais il gère très bien les versements, les pots de moka et l'AeroPress.

Si vous souhaitez un aperçu plus approfondi du broyeur, alors le café YouTuber James Hoffmann a réalisé quelques vidéos à ce sujet au fil des ans. Sachez simplement que, d'après ce que je peux dire au moins, la version du broyeur que Lardera vend aux États-Unis ne semble pas être livrée avec l'ensemble de balances intégré que vous verrez dans les vidéos de Hoffmann. – Jon Porter, journaliste

Le corps élégant en acier inoxydable contient des meules plates de 58 mm fabriquées en Italie en acier de haute qualité.

D'une manière ou d'une autre, je suis devenu une personne qui fait du café difficile, ce qui était une énorme erreur. (Mon beau-père, qui prépare une cafetière le lundi et la réchauffe et la boit pendant les quatre jours suivants, a raison.) Mais quand j'ai enfin possédé un bon moulin, une belle Chemex et un sac de grains bêtement cher, il ne restait plus qu'une chose à faire : trouver un moyen de faire mousser le lait au niveau du café de mon quartier. Eh bien, ça ou acheter une machine à expresso à 5 000 $, mais j'y travaille toujours.

J'ai déjà essayé des mousseurs à main, mais ceux-ci ne fonctionnent pas bien ou ne tiennent pas très longtemps. Je me suis donc retrouvé avec le mousseur à lait Miroco, qui est gros, environ 50 $, et ne fait littéralement rien d'autre que réchauffer une portion de lait à la fois. Mais j'aime ça. Il donne même une sensation (et un goût) de fantaisie à la lie d'un pot de café, il est facile à nettoyer et il fait son travail en appuyant simplement sur un bouton mou sur le côté. J'ai même commencé à faire du thé latte, qui est un régal parfait l'après-midi. Donnez-moi quelques semaines de plus, et je vais verser du latte art fantaisiste parce qu'à quoi bon un café s'il ne prend pas 20 minutes à préparer ? – David Pierce, rédacteur en chef

Lait simple chaud, tiède ou froid pour votre café ou expresso avec le mousseur à lait Miroco.

Beaucoup de gens vous diront que les cuiseurs à riz sont des appareils à usage unique destinés uniquement au riz - ils ont tort. Un cuiseur à riz est le meilleur pour la cuisson du riz, mais il peut faire beaucoup de choses comme un Instant Pot. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour cuire des œufs durs ou des flocons d'avoine, cuire des légumes à la vapeur, faire de la bouillie, préparer des plats en une seule casserole et même cuire un gâteau.

J'ai grandi avec des cuiseurs à riz géants de 10 tasses à la maison, mais je n'ai pas apprécié à quel point cet appareil était polyvalent jusqu'à ce que je quitte le pays pour l'université. Un petit cuiseur à riz de deux tasses me nourrissait dans mon appartement exigu de 250 pieds carrés à Tokyo. Il était programmable, donc je pouvais laver mon riz, le coller dans la cuisinière et savoir que lorsque je me levais tard pour aller en cours, je pouvais encore préparer de l'ochazuke ou des flocons d'avoine pour un petit-déjeuner rapide, bon marché et nutritif. (Cela a également éliminé les tracas de l'avoine coupée en acier.) Chaque fois que j'avais envie de sucreries, il était si facile de prendre un mélange à crêpes et de faire cuire un gâteau au fromage de style japonais pour une personne.

Depuis, je suis passé à un cuiseur à riz Zojirushi Micom de 5,5 tasses, et c'est l'un des outils les plus pratiques que j'ai pour préparer les repas. Quand j'étais malade l'hiver dernier, j'ai largement utilisé son réglage de bouillie pour faire un plat de type congee avec du poulet et du gingembre - tout comme ma mère le faisait quand j'étais enfant. Le fait qu'il garde quelque chose au chaud pendant des jours signifiait que je pouvais ramper hors du lit, prendre du porridge et me remettre au lit avec un minimum d'effort. Quand je me sens paresseux, je jette des œufs là-dedans, et bam - des protéines cuites supplémentaires. Le mien est également livré avec un petit panier, il est donc très facile d'y jeter des légumes ou des boulettes surgelées à la vapeur.

Mais ce que j'aime le plus, c'est que les cuiseurs à riz sont plus compacts que les Instant Pots. Dans ma cuisine, le seul endroit où je pourrais installer un Instant Pot est plutôt occupé par un cuiseur à riz, un mélangeur et un repose-cuillère. Un gadget de cuisine multitâche qui ne prend pas tout votre plan de travail ? C'est un must si vous vivez dans un petit espace. – Victoria Song, critique

Un cuiseur à riz et un réchaud d'une capacité de 5,5 tasses qui non seulement cuit le riz, mais est également livré avec un panier à vapeur pour servir de cuiseur à vapeur et un réglage de menu de gâteau pour cuire des gâteaux.

J'adore un four grille-pain ! Il est compact, fonctionne rapidement et est parfait pour réchauffer des pizzas, faire des nachos et, oui, même des toasts. J'utilise mon four grille-pain plus que mon four ordinaire à coup sûr - et probablement plus que tout autre élément de ma cuisine. J'ai un modèle assez basique comme celui-ci, mais de nos jours, beaucoup viennent avec d'autres fonctionnalités, comme la friture à l'air et les capacités du four à convection. – Amelia Holowaty Krales, éditrice photo senior

Un four grille-pain solide et basique qui peut contenir quatre tranches de pain grillé ou une pizza de neuf pouces.

Je seconde l'utilité d'un four grille-pain. Notre four sophistiqué et relativement nouveau a récemment développé des problèmes, et pendant que nous attendons l'expédition des pièces, nous faisons toute notre cuisine en utilisant notre four grille-pain à l'ancienne. Non, nous ne pouvons pas produire de grandes casseroles de huit portions ou de poulets entiers, mais nous avons pu faire cuire quatre cuisses de poulet ou d'autres portions de taille raisonnable pour nous deux très bien. – Barbara Krasnoff

Un autre choix de four grille-pain de base pouvant contenir une pizza de 11 pouces ou six tranches de pain grillé, avec 0,5 pied cube à l'intérieur.

Quand je veux un toast ou une gaufre glacée à la vapeur parfaite, je vais à l'ancienne ces jours-ci - avec un grand grille-pain chromé à deux fentes inventé en 1949 qui est sans doute toujours le meilleur jamais fabriqué. Comme Technology Connections (et moi-même) l'avons expliqué, le grille-pain Sunbeam Radiant Control est imbattable : il abaisse, élève et grille automatiquement votre pain en fonction de la température plutôt que du temps en utilisant des principes mécaniques simples plutôt que des moteurs ou des puces informatiques. Cela peut être cher sur eBay, mais si vous en voyez un dans une friperie ou une vente immobilière, n'hésitez pas : même ceux qui ne s'allument pas sont souvent une solution très simple. – Sean Hollister, rédacteur en chef

Un grille-pain à l'ancienne avec un thermostat mécanique à l'intérieur. Cela fonctionne.

OK, quelqu'un devait le faire. Si vous avez déjà cherché du matériel de cuisine sur Internet, vous avez presque certainement rencontré des troupeaux d'adeptes de Vitamix qui vous disent à quel point leurs mélangeurs coûteux sont excellents. "Ils font les smoothies les plus doux", diront-ils. "Je peux même faire mon propre beurre de noix." Et bien sûr, ils ne manqueront jamais une occasion de vous dire que vous pouvez y faire de la soupe chaude.

Je suis désolé de dire que je suis aussi l'une de ces personnes maintenant. Mon dernier mélangeur était un Oster à 20 $ que j'ai tué en faisant du houmous (mon Vitamix fait un excellent houmous, au fait), mais j'ai aussi utilisé des modèles plus chers comme Ninja et Nutribullet. Et je suis ici pour vous dire que, oui, si vous utilisez un mixeur quotidiennement ou hebdomadairement, le Vitamix vaut vraiment son surprix non négligeable. Il s'avère que lorsque j'ai un bon mixeur, je l'utilise en fait ; Je suis passé de boire des smoothies une ou deux fois par mois à en faire tous les jours. J'ai également utilisé le Vitamix pour écraser des cacahuètes, faire de la farine d'amande, préparer des laits frappés et même transformer du sucre ordinaire en sucre en poudre lorsque je me suis retrouvé dans une pincée.

Ce que je dis, c'est que j'en ai vraiment eu pour mon argent, et je n'en suis qu'à quatre mois de la période de garantie de sept ans. Et juste pour être clair, vous n'avez pas besoin d'acheter un Vitamix haut de gamme pour obtenir tous les avantages des mélangeurs de la marque ; le mien était de 300 $ en vente chez Costco, et vous pouvez en obtenir un similaire pour encore moins si vous êtes prêt à magasiner dans le magasin reconditionné certifié de l'entreprise. – Mitchell Clark, journaliste

Ce mélangeur haut de gamme offre 10 vitesses variables avec une fonction d'impulsion, trois réglages de programme (smoothies, soupes chaudes, desserts glacés et un récipient à profil bas de 64 oz.

Ma philosophie générale sur les gadgets de cuisine est qu'ils sont souvent plus compliqués qu'ils n'en valent la peine - trouver un endroit pour les ranger, les nettoyer, les traîner sur le comptoir lorsque vous les utilisez - en d'autres termes, cela n'en vaut pas toujours la peine. Mais ensuite, j'ai rencontré le Thermomix TM6, et ce fut le coup de foudre.

Ce bourreau de travail de la cuisine fait littéralement tout, sauf la cuisson. Dans sa forme la plus simple, c'est un mélangeur qui peut cuisiner, mais il peut aussi hacher, fouetter, cuire à la vapeur, faire sauter, pétrir et servir de bouilloire, de cuiseur sous vide, de cuiseur à riz et de mijoteuse. Il existe divers accessoires que vous pouvez ajouter pour en faire plus – comme pour éplucher et hacher plus sophistiqué – mais pour moi, moins c'est plus, et ce mélangeur fait beaucoup plus que mon ancien Oster.

Cela coûte également beaucoup plus cher, atteignant 1 499 $, mais croyez-moi, cela en vaut la peine. C'est comme avoir une paire de mains supplémentaire dans votre cuisine. Et grâce à sa conception autonome, le nettoyage est minime. (Il peut même se nettoyer.)

Ma fonctionnalité préférée est la balance intégrée, donc plus besoin de peser et de mesurer les ingrédients - il suffit de les jeter, et le petit écran tactile Android indique quand vous avez la bonne quantité. (Il est un peu difficile de revenir en arrière, cependant.) L'écran vous guide également à travers la cuisson de tout, de la sauce hollandaise et de la purée de pommes de terre aux boulettes de viande et au minestrone. (Cela nécessite un abonnement annuel, mais vous pouvez utiliser le gadget sans.)

Si vous voulez m'entendre devenir encore plus lyrique à propos de ce gadget et préparer un dîner de dinde en utilisant uniquement le Thermomix et mon four, consultez cet épisode de Vergecast. (Soyez prêt à avoir faim !) – Jennifer Pattison Tuohy, critique

Ce multicuiseur tout-en-un peut remplacer une foule d'autres gadgets, ce qui rend la cuisine un jeu d'enfant.

Jusqu'à cette année, j'avais une collection de thermomètres à cadran vieillis au fond d'un tiroir de cuisine. Je ne faisais confiance à aucun d'entre eux pour une lecture précise, et en essayant de deviner si la dinde de Thanksgiving était réellement faite ou simplement simulée, je devais attendre patiemment une lecture et ensuite deviner laquelle était la bonne. Je suis finalement passé à un Thermapen One, un joli petit gadget qui est le seul thermomètre vraiment "instantané" avec lequel j'ai jamais cuisiné.

Mon Thermapen a rendu considérablement plus facile de savoir quand quelque chose est fini de cuire, ce que j'ai fait avec succès avec du pain, de la viande et même un caramel bouillant. J'aime aussi le design simple mais agréable. Il n'a aucun bouton; il vous suffit de plier la sonde pour allumer le thermomètre, puis de replier la sonde pour la ranger. Je le recommande vivement pour vous ou le cuisinier de votre famille! – Helen Havlak, éditrice

J'appuie cette recommandation - j'ai un Thermapen un peu plus ancien et je ne fais jamais cuire de viande, mais c'est toujours un élément essentiel de la cuisine pour moi. Je l'utilise tout le temps pour faire des bonbons ou des glaçages capricieux ou même juste pour voir à quel point l'eau avec laquelle j'essaie de cuisiner est chaude. –Mitchell Clark

Thermomètre à lecture instantanée promettant vitesse et précision.

Très peu de tâches de cuisine sont aussi ennuyeuses que d'essayer d'obtenir quelque chose d'eau bouillante ou d'huile sans ustensile approprié. Les cuillères à fentes en caoutchouc ou en plastique ont leur place, mais quand j'ai besoin de pêcher quelque chose dans un liquide extrêmement chaud, je prends presque toujours mon araignée à la place. D'une part, je n'ai jamais à m'inquiéter de la fonte du panier métallique, ce dont j'ai une peur irrationnelle. Le panier large est également très bon pour ramasser les choses, ce qui signifie que je fais le travail plus rapidement. –Mitchell Clark

Cette passoire araignée en acier inoxydable avec poignée en bambou ramasse les aliments en toute sécurité et laisse les liquides s'écouler.

D'accord, laissez-moi clarifier cela : oui, le nom (le Scrub Daddy) est légèrement bizarre, et oui, il est légèrement inconfortable de nettoyer votre vaisselle avec quelque chose qui a un visage (surtout que vous êtes censé mettre vos doigts dans les trous des yeux pour vraiment avoir une bonne prise dessus). Mais toutes ces préoccupations sont effacées par la qualité de cette éponge. Son astuce principale est sa mousse "FlexTexture" qui change de fermeté en fonction de la température de l'eau que vous utilisez. Si la chose que vous nettoyez est délicate ou nécessite une certaine dextérité, vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour rendre le Scrub Daddy doux et facile à utiliser. Mais dès que vous rencontrez quelque chose qui est obstinément collé, vous pouvez passer l'éponge sous l'eau froide pour la raffermir, au point qu'elle ressemble presque à de la laine d'acier.

Je ne pense pas que j'aurais jamais le Scrub Daddy comme ma seule éponge (il en va de même pour le Scrub Mommy, qui est à moitié FlexTexture et à moitié plus de matériau éponge traditionnel) simplement parce que je suis tellement habitué au facteur de forme du Scotch-Brite jaune, mais j'en garde toujours un dans la cuisine lorsque le frottement devient difficile. –Mitchell Clark

La mousse FlexTexture de Scrub Daddy est ferme dans l'eau froide pour un récurage intensif et douce dans l'eau tiède pour un nettoyage léger. Trois dans un paquet.

Je n'ai jamais su à quel point j'avais besoin d'un scellant sous vide jusqu'à ce que j'en ai un. Je suis le genre de personne qui fait ses courses dans les clubs de vente en gros alors qu'elle n'a besoin que de nourriture pour deux personnes, alors quand j'achète de la viande, j'en reçois beaucoup d'un coup, dont une partie est inévitablement stockée dans mon réfrigérateur ou mon congélateur. C'est là que mon scellant sous vide entre en jeu.

Bien que je ne puisse pas parler de la qualité des autres scelleuses sous vide, le FoodSaver que j'ai est génial. Non seulement cela aide à garder la viande crue et les autres aliments frais plus longtemps dans le réfrigérateur, mais cela permet également de gagner de la place dans le congélateur (chaque paquet de viande devient beaucoup plus plat lorsque tout l'air en est aspiré). Avec cette petite machine, je peux charger ce que je veux dans l'un des sacs FoodSaver, insérer l'extrémité ouverte dans la machine, qui aspire tout l'air, puis ferme le sac en utilisant sa fonction de thermoscellage d'un seul coup. C'est plutôt chouette ! – Emma Roth, rédactrice en chef des nouvelles du week-end

Gardez les aliments frais en expulsant tout l'air de l'emballage et en le scellant pour un stockage à long ou à court terme.

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