Avez-vous besoin d'un scellant sous vide pour cuisiner sous vide ?

Chaque produit est soigneusement sélectionné par nos rédacteurs. Si vous achetez à partir d'un lien, nous pouvons gagner une commission.

Les points de style valent-ils l'argent supplémentaire? Nous avons demandé à un expert.

Les circulateurs sous vide ont un problème d'image. Ils étaient à l'origine perçus comme un outil pour la bourgeoisie culinaire. Des années plus tard, de nombreux cuisiniers les considèrent comme des poneys à un tour utilisés pour faire des steaks tueurs. (Bien sûr, leur véritable application va beaucoup plus loin.)

Une partie du problème est l'engrenage associé au circulateur. Avez-vous besoin d'une machine à sceller sous vide et de sacs spéciaux scellables sous vide pour l'accompagner ? Selon Lauren Savoie de America's Test Kitchen, vous n'avez besoin ni de l'un ni de l'autre.

Bien que sous vide se traduise par "sous vide", Savoie, rédactrice en chef avec des centaines d'heures de tests d'équipements sous vide à son actif, affirme que l'étanchéité sous vide n'est pas nécessaire. Il a été adopté parce que le transfert de chaleur à travers l'eau est plus efficace que le transfert de chaleur à travers l'air (de grandes poches d'air peuvent donc favoriser une cuisson inégale).

Mais il existe une solution de contournement simple et beaucoup moins chère : les sacs Ziploc. Pour presque tous les travaux sous vide, Savoie recommande les sacs de congélation Ziploc (ceux avec des onglets à ouverture facile, pas la fermeture coulissante) dans la taille requise par la tâche.

L'astuce consiste alors à débarrasser le sac d'un maximum d'air avant de le déposer dans le bain. "Nous aimons mettre les aliments dans des sacs à fermeture éclair, puis éliminer l'air en scellant partiellement le sac, en submergeant tout sauf le coin non scellé dans le bain-marie, puis en scellant le dernier coin", explique Savoie. Bien que cela ne soit pas nécessaire, elle recommande également d'utiliser une pince-notes pour résoudre davantage le problème du sac flottant.

"Les sacs en plastique remplis de nourriture ont tendance à flotter dans un bain d'eau en circulation, ce qui peut créer des points froids si les aliments poussent contre un autre sac ou le côté du circulateur à immersion", explique Savoie. "J'aime attacher les sacs sur le côté du pot avec des pinces à reliure pour les maintenir ancrés."

Avez-vous besoin d'un joint sous vide pour cuisiner sous vide ? Non.

Sacs de congélation Ziploc : 4 $ pour le paquet de 28

Note: L'achat de produits via nos liens peut nous rapporter une partie de la vente, ce qui soutient la mission de notre équipe éditoriale. En savoir plus ici.