Pourquoi devriez-vous sceller le boeuf haché sous vide avant de le congeler

Le congélateur est un outil simple et efficace pour le stockage des aliments à long terme. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis, les aliments correctement congelés sont essentiellement sans danger pour la consommation pour toujours - seule leur qualité souffre avec le temps. Mais finalement, tous les aliments surgelés sont soumis à des « brûlures de congélation », une fin décevante pour les ingrédients que vous avez soigneusement préparés et que vous avez prévu de manger à une date ultérieure. Pour conserver le goût, la texture et la couleur, tournez-vous vers le scellage sous vide : la meilleure chose qui soit arrivée à la congélation depuis l'électricité.

L'étanchéité sous vide a été inventée dans les années 1940, mais n'a été largement utilisée que dans les années 60, selon AMAC Technologies. Depuis lors, il a été adopté par une grande variété d'industries et les scelleuses sous vide elles-mêmes se sont améliorées en termes d'efficacité et de facilité d'utilisation. L'un des aliments de base les plus couramment scellés sous vide est le bœuf haché. Il est souvent vendu (et acheté) en grande quantité et constitue une base familiale pour d'innombrables recettes de bœuf haché, notamment des hamburgers, du pain de viande, des boulettes de viande, des sautés et bien d'autres. Voici pourquoi vous devriez toujours sceller sous vide votre bœuf haché avant un stockage à long terme au congélateur, ainsi que quelques autres conseils de congélation de la viande.

Selon Consumer Reports, les scelleuses sous vide fonctionnent en éliminant l'air du sac en plastique spécialement conçu qui contient vos aliments et en utilisant la chaleur pour faire fondre le sac fermé. Sans oxygène, il y a moins de chance que des cristaux de glace se forment, préservant ainsi les qualités gastronomiques et l'attrait visuel de vos repas, ajoute Consumer Reports. Southern Living explique que le bœuf haché scellé sous vide conserve sa couleur rougeâtre foncé et se conserve plus longtemps que le bœuf haché emballé à l'aide d'autres méthodes. En raison de la composition lâche du boeuf haché, un joint hermétique maintient les cristaux de glace hors de tous ses coins et recoins afin que votre prochain repas de viande ait le goût le plus frais.

FoodSaver, fabricant de scelleuses sous vide domestiques populaires, explique que le scellage sous vide ralentit également la croissance bactérienne, ce qui le rend utile même pour les aliments qui ne nécessitent pas de réfrigération. Ils illustrent également que la viande et le poisson congelés sous vide peuvent durer deux à trois ans dans le congélateur, contre six mois avec d'autres méthodes de stockage. Pour sceller sous vide votre boeuf haché avec un scellant de comptoir, il vous suffit de le diviser en portions souhaitées, de le placer dans des sacs sous vide prédécoupés (ou de les couper à votre taille à partir de rouleaux) et de sceller selon les instructions de l'appareil. Assurez-vous de laisser de la place dans le sac au-dessus de vos aliments lors de la fermeture, ajoute FoodSaver. N'oubliez pas d'étiqueter et de dater tout - vous ne vous souviendrez peut-être pas du contenu des mois ou des années plus tard.

Consumer Reports nous rappelle que les scelleuses sous vide sont également utiles pour la cuisson sous vide. FoodSaver recommande de sceller les viandes sous vide pendant la marinade - essayez-le pour infuser votre bœuf haché, vos steaks, votre poulet et vos côtelettes de saveur beaucoup plus rapidement. Ils expliquent également que vous pouvez blanchir et sceller les légumes sous vide pour les congeler, et même utiliser la fonction de scellage pour fermer les sacs de collations. Vous pouvez même acheter des sacs réutilisables pour réduire les déchets plastiques, ajoute FoodSaver. Mais bien que le scellement sous vide soit merveilleux, il y a quelques conseils supplémentaires à prendre en compte lorsque vous le faites régulièrement.

Honest Food Talks explique que pré-congeler la viande (ou la garder congelée) avant de la sceller est le meilleur moyen de stopper la croissance bactérienne et de conserver tous les jus naturels de la viande. Ils écrivent également que vous pouvez utiliser du papier ciré pour couvrir les aliments qui pourraient perforer vos sacs scellés sous vide, comme des os pointus, et rappeler aux cuisiniers à domicile de vérifier leurs sacs (et d'effectuer une inspection du scellage du congélateur). America's Test Kitchen explique que l'étiquetage de vos sacs avant de les remplir de nourriture est la voie à suivre. ATK ajoute que les emballages plats permettent de gagner de la place dans votre réfrigérateur ou votre cuisinière sous vide, et avertit que les liquides doivent être pré-congelés pour éviter un gâchis coûteux. Enfin, lorsque vous manipulez vos articles congelés scellés sous vide, ne les ramassez jamais ou ne les déplacez pas par leur excès de plastique, car cela pourrait compromettre l'étanchéité. Avec un peu de patience et de pratique, vous économiserez de la nourriture et de l'argent avec votre scelleuse sous vide.