Le meilleur scellant sous vide (2022), 9 testés et revus

Par Danielle Centoni

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Chercheurs de bonnes affaires, préparateurs de repas, amateurs de sous vide : si vous appartenez à l'une de ces catégories, le meilleur scellant sous vide est un incontournable. À la base, ces gadgets de comptoir éliminent l'air des sacs ou des bidons en plastique spécialement conçus, puis les scellent afin que tout ce qui se trouve à l'intérieur n'y soit pas exposé. Ce processus garde les aliments frais plus longtemps et prolonge leur durée de conservation. Il empêche également les aliments congelés d'être brûlés par le congélateur, les craquelins et les biscuits de devenir rassis, et le riz et les céréales de devenir buggés.

Les scelleuses sous vide font également des merveilles pour mariner les viandes et cuisiner sous vide. Retirer l'air du sac attire la marinade dans la viande afin qu'elle devienne plus savoureuse en moins de temps. Et lorsque vous scellez le sac, vous pouvez le plonger directement dans l'eau en circulation sans vous soucier des fuites.

Les scelleuses sous vide avaient autrefois deux fonctions très basiques - vider et sceller - mais de nos jours, elles ont beaucoup plus de paramètres et de fonctionnalités. Certains offrent des fonctionnalités spécialisées pour les ingrédients humides comme les viandes dans les marinades et les secs comme les céréales et les haricots. Il existe même des modes pour les aliments délicats par rapport aux aliments robustes, de sorte que vous n'écrasez pas vos biscuits en utilisant trop de pression. Quelques appareils ont des porte-sacs intégrés, des coupe-sacs ou des scelleuses portatives supplémentaires à utiliser avec des sacs à fermeture éclair et des contenants en plastique spécialement conçus.

Plus récemment, une nouvelle génération de "prosommateurs" (c'est-à-dire plus de modèles professionnels-consommateurs) est arrivée sur le marché. Ce sont des scelleuses à chambre de comptoir qui, au lieu d'aspirer l'air directement hors d'un sac à travers un canal étroit, comme le font les scelleuses de bord, créent une chambre à vide entière. Bien que le prix puisse être difficile à avaler (environ 300 $ à 400 $ pour une unité de qualité non commerciale), ces appareils peuvent sceller sous vide les mêmes choses qu'un scellant de bord peut, mais peuvent également manipuler des liquides - nous avons même scellé un sac rempli d'eau. C'est parce que la pression est égalisée dans toute la chambre plutôt que directionnellement, de sorte que le liquide n'est pas extrait avec l'air. Ils sont souvent utilisés dans les cuisines commerciales pour infuser, mariner, comprimer et mariner les ingrédients en quelques minutes seulement, plutôt qu'en heures, jours ou semaines.

Avec un nombre croissant de marques vendant des scelleuses sous vide, nous voulions séparer le bien du juste bien et savoir si les extras étaient des améliorations essentielles ou simplement des stratagèmes de marketing.

Nous avons rassemblé plusieurs des scelleuses sous vide les mieux notées et les avons testées pour savoir lesquelles méritent une place dans votre cuisine.

Table des matières

Meilleur scellant sous vide dans l'ensembleMeilleur scellant sous vide abordableMeilleur scellant sous vide portableMeilleur scellant sous vide à chambreCe que nous recherchionsComment nous avons testéAutres scellants sous vide que nous avons testésLes plats à emporter

Au début, ce scellant sous vide semblait être ennuyeux à utiliser. Il est un peu plus grand et plus maladroit à l'arrière que les autres modèles que nous avons essayés. Le couvercle est incliné à un angle, nous avons donc dû le soulever complètement ou il tomberait. Et nous avons dû déplacer le levier sur le côté dans l'une des trois positions, ce qui a pris pour s'y habituer. Mais une fois que nous avons compris, nous avons commencé à tomber amoureux.

La meilleure partie de cet appareil est sa polyvalence. Comme beaucoup d'autres modèles, il dispose d'un emplacement intégré pour garder un rouleau de sacs avec un coupe-sac. Mais sur ce modèle le coupe-sac est positionné sous la barre de soudure, presque tout en bas de l'appareil. Cela a rendu beaucoup plus facile de juger de la taille de notre sac. Cela a également rendu beaucoup plus efficace la découpe des sacs. Chaque fois que nous découpions un sac, nous pouvions sceller le fond du suivant en même temps.

Le FoodSaver VS3150 dispose également d'un scellant sous vide portable intégré, que nous nous sommes retrouvés à utiliser maintes et maintes fois pour de petits travaux comme mariner des viandes ou sceller seulement quelques poitrines de poulet à la fois. Le scellant portatif fonctionne avec des contenants en plastique spéciaux et des sacs à fermeture éclair dotés d'une valve intégrée, qui sont tous deux faciles à trouver en ligne ou dans des magasins comme Target. Ces contenants peuvent être lavés et réutilisés. Ils sont également plus rapides à utiliser que les sacs en rouleau car ils sont prêts à l'emploi, aucune fabrication de sac personnalisée n'est requise.

Nous avons trouvé le scellant sous vide portable si essentiel que nous pouvions voir obtenir une version autonome et ignorer l'appareil multifonctionnel. Lors d'une dégustation côte à côte, les viandes marinées dans la boîte et le sac scellés sous vide étaient nettement plus humides et savoureuses que la viande marinée dans un sac à fermeture éclair ordinaire. Pourtant, ceux qui veulent la flexibilité de personnaliser leur propre taille de sac ne seront pas satisfaits uniquement de l'appareil portable.

Comme de nombreux scelleurs sous vide de nos jours, ce modèle FoodSaver a des modes pour les ingrédients humides et secs, et les deux ont très bien fonctionné. En mode sec, il aspirait tellement d'air que les sacs de riz ressemblaient à des briques.

Nous avons utilisé le mode vide pulsé pour sceller les craquelins et les biscuits sans les écraser. Ce mode nous permet de contrôler la quantité d'air évacuée en appuyant sur le bouton et en le relâchant lorsque nous voulions qu'il s'arrête.

Si nous avions d'abord congelé nos filets de saumon et nos cuisses de poulet, nous aurions pu utiliser le mode sec avec eux, mais nous les avons plutôt aspirés frais en mode humide. La puissance d'aspiration sur ce mode n'est pas aussi forte, donc l'aspirateur n'aspire pas autant d'air et laisse des liquides dans le sac, mais il forme toujours un joint très serré autour de la nourriture. Le FoodSaver dispose également d'un bac d'égouttement amovible dans le canal d'aspiration, permettant un nettoyage facile si du liquide s'écoule au cours du processus.

Le canal d'aspiration de cette soudeuse est profond, il est donc plus facile d'insérer le sac et de le maintenir en place. De plus, l'écart entre le canal et la ligne de scellage était plus étroit que les autres appareils que nous avons essayés, ce qui signifiait qu'il y avait moins de déchets de sacs.

Le moteur était relativement silencieux par rapport aux autres que nous avons essayés, et l'aspiration s'est faite en quelques secondes. Les voyants lumineux sur les boutons d'aspiration et de scellement pulsaient pour nous indiquer quand ils étaient engagés et s'éteignaient lorsque le cycle était terminé.

Un autre gros avantage : étant donné que FoodSaver est l'ancêtre des scelleuses sous vide pour aliments grand public, il offre une multitude d'assistance, allant d'instructions et de conseils très détaillés dans le manuel, à une bibliothèque de vidéos pratiques en ligne.

Le seul véritable inconvénient du FoodSaver VS3150, comme nous l'avons dit en haut, est qu'il est un peu plus gros et plus maladroit que les autres modèles. Mais à moins que vous n'empruntiez la voie réservée aux ordinateurs de poche, chaque scellant sous vide est un peu encombrant.

Ce scellant sous vide a presque fait notre première place. S'il avait un scellant portatif intégré, il l'aurait probablement fait. Ses performances étaient presque identiques à celles du FoodSaver, mais encore plus silencieuses. Tout comme le FoodSaver, il avait des modes humide et sec ainsi qu'une impulsion pour les articles fragiles. Il avait également un rangement intégré pour les rouleaux de sacs et un cutter pour faciliter la création de vos propres sacs personnalisés.

Une caractéristique supplémentaire que nous avons appréciée était son affichage numérique qui comptait à rebours, nous savions donc combien de temps il faudrait pour aspirer et sceller. Il a également donné la possibilité de sélectionner un double joint pour une protection supplémentaire, et l'unité est également plus basse que le FoodSaver.

Dans l'ensemble, c'est une machine solide qui fonctionne aussi bien que notre premier choix. Il manque quelques détails de FoodSaver mais en offre d'autres, et c'est un peu moins cher. Si vous pouvez vivre sans le scellant portable, ou si vous préférez en acheter un séparément, procurez-vous le Nesco VS-12.

Il n'y avait vraiment rien à ne pas aimer dans celui-ci. Il manquait une fonction portable, mais c'est plus un bonus pour le FoodSaver qu'un inconvénient du Nesco.

Si vos travaux sont petits et rapides plutôt que lourds, une machine à sceller sous vide portative est la solution, surtout si vous cherchez à tirer le meilleur parti de l'espace précieux de l'armoire ou du comptoir. Comme indiqué ci-dessus, les ordinateurs de poche fonctionnent avec des sacs spéciaux à fermeture éclair ou des récipients en plastique à couvercle dotés d'une valve intégrée. Cela signifie que vous ne pouvez pas personnaliser vos propres sacs (ce qui peut être important si vous essayez de congeler ou de mettre sous vide une grande coupe de viande, par exemple), mais les sacs sont réutilisables et sont disponibles dans une gamme de tailles.

Nous aimons à quel point la version sans fil de FoodSaver est petite et discrète. Il a à peu près la taille d'un petit moulin à poivre et il est doté d'une base enfichable pour rester chargé lorsqu'il n'est pas utilisé. Le fabricant affirme que l'appareil peut sceller jusqu'à 60 sacs d'un litre sur une charge complète de 24 heures. (Bien sûr, la version portable intégrée à l'appareil multi-usage FoodSaver n'a pas ces limites.) Nous avons testé ce modèle en scellant sous vide des sacs de riz de 10 litres et il n'a jamais faibli. Les sacs n'étaient pas aussi durs que ceux scellés avec la machine de comptoir, mais très proches. Nous l'avons également utilisé pour faire mariner des viandes dans des sacs et des récipients et pour sceller des biscuits et des craquelins.

Notez qu'il existe une nouvelle version qui comprend une fonction de marinade ainsi qu'une fonction de mise sous vide qui est plus chère que la soudeuse à fonction unique d'origine.

Le scellant portatif n'a pas d'arrêt automatique, vous devez donc relâcher le bouton de scellage lorsque vous avez retiré suffisamment d'air ou lorsque la fossette du récipient s'enfonce. Ce n'est pas un gros problème, mais cela en fait un appareil manuel là où d'autres sont automatiques. Nous avons de nouveau trouvé un sac gonflé d'air, mais lorsque nous avons vérifié, c'était parce que nous n'avions pas complètement fermé la fermeture éclair.

Avant d'expliquer pourquoi nous avons choisi l'Anova, nous devons expliquer un peu les scellants à chambre eux-mêmes, car s'ils éliminent également l'air et scellent les aliments sous vide comme les autres scellants que nous avons mentionnés jusqu'à présent, c'est là que les similitudes commencent à se décomposer. Contrairement aux scelleuses de bord traditionnelles qui ne renferment que l'ouverture d'un sac, les scelleuses à chambre vous permettent de placer tout le sac d'aliments à l'intérieur de l'appareil. Une pompe à vide élimine l'air de toute la chambre, y compris à l'intérieur du sac, plutôt que de simplement l'aspirer d'une direction, ce qui permet de sceller les liquides sans qu'ils ne s'infiltrent hors du sac et n'endommagent le joint dans le processus.

Mais bien que les scelleuses à chambre offrent un certain nombre d'avantages par rapport aux scelleuses de bord, elles coûtent un peu plus cher et prennent beaucoup plus de place. C'est pourquoi leur public principal est constitué de passionnés de cuisine à la maison qui veulent les meilleurs outils pour leur habitude sous vide, ou la commodité d'un appareil qui leur permet d'expérimenter des infusions avec une gratification presque instantanée. L'Anova est conçu spécifiquement avec ce genre d'expérimentation à l'esprit et c'est pourquoi je l'aime.

En plus des réglages d'usine de base "forts" et "normaux" pour le scellage sous vide, qui peuvent être ajustés pour des périodes de vide et de scellage plus ou moins longues, l'unité est préprogrammée avec des options pour infuser ou extraire (idéal pour aromatiser des liquides ou faire mariner des viandes), compresser ou mariner (idéal pour les cornichons rapides ou pour rendre la texture d'un ingrédient plus dense), et sécher ou refroidir (un moyen d'extraire l'humidité pour refroidir rapidement les produits de boulangerie ou même les pommes de terre au riz pour les gnocchis).

Le site Web Anova propose des recettes pour toutes les techniques ci-dessus, ainsi que des conseils supplémentaires tels que l'utilisation de la fonction de vide puissant pour hydrater rapidement la pâte à biscuits ou la pâte à pâtes, de sorte qu'il n'est pas nécessaire de la laisser reposer au réfrigérateur pendant des heures avant utilisation. Une fois que nous avons commencé à expérimenter ces recettes, nous avons eu le courage de jouer avec nos propres idées et avons trouvé le processus assez addictif.

Lors de nos tests de performances plus basiques, nous avons constaté que l'Anova devançait également la concurrence. Grâce à la fenêtre dans le couvercle, nous pouvions voir à quel point l'aspirateur fonctionnait efficacement, avec des liquides bouillonnant plus ardemment pendant le cycle et des légumes comme les courgettes et les concombres s'effondrant dans une quasi-translucidité. D'autres marques ont mis plusieurs cycles pour arriver aux mêmes résultats. Les sacs de liquides scellés que nous avons immergés dans des bains-marie coulaient comme des rochers, ce qui indiquait qu'il ne restait pratiquement plus d'air dans le sac, tandis que les autres marques produisaient des sacs beaucoup plus flottants. Nous apprécions également le fait que le clip du sac, essentiel pour maintenir le sac en place pendant un cycle, semble durable, alors que d'autres marques que nous avons testées semblaient beaucoup plus fragiles. La chambre est plus large que longue, elle peut donc accueillir à la fois des sacs étroits et larges. Quelle que soit la marque de sac que vous possédez, il fonctionnera avec l'Anova. Un autre plus ? La machine était beaucoup plus silencieuse que les autres marques que nous avons testées, et lorsque le ventilateur de refroidissement s'est allumé, il était à peine perceptible et a duré peu de temps.

L'Anova a quelques inconvénients : il n'offre pas de fonction de scellage uniquement, donc si vous fabriquez vos propres sacs à partir d'un rouleau, vous devrez également exécuter le cycle de vide, ce qui a ajouté environ 30 secondes au processus pour chaque sac. Anova propose des sacs prédécoupés, mais ceux-ci n'offrent pas la flexibilité de dimensionnement que nous aimerions passer entre les très petits et les très gros travaux. L'Anova n'inclut pas non plus de port pour faire fonctionner un tuyau d'aspiration d'air extérieur pour sceller les bidons ou les sacs à fermeture éclair. Enfin, nous n'avons pas aimé que la chambre ne soit pas très profonde, donc les bocaux utilisés pour les infusions et les cornichons doivent être assez courts, mais c'était vrai pour les autres marques que nous avons testées, et il était facile de contourner le problème en utilisant à la place des récipients de stockage rectangulaires en plastique.

Photo de Travis Rainey

Pour figurer sur notre liste, les scelleuses sous vide de type Edge devaient éliminer l'air des sacs rapidement et efficacement, en 30 secondes au maximum. Lors de l'utilisation du mode sec, il ne devrait plus y avoir d'air après le scellage et très peu lors de l'utilisation du mode humide. Les joints doivent être uniformes et robustes sans risque de fuite. Pour les scelleuses sous vide à chambre, les points bonus sont allés aux modèles qui laissaient le moins d'air dans le sac lors de la fermeture des liquides.

Nous avons recherché des machines qui offraient plus d'un mode afin que les utilisateurs puissent sceller les aliments délicats ou les aliments humides sans gâchis. Les scelleuses à chambre qui comprenaient des modes personnalisés, des préréglages utiles et des fonctionnalités telles que le scellage sous vide des bords externes ont obtenu des notes plus élevées.

Un stockage de sac intégré et un cutter étaient agréables, mais pas essentiels, car ces ajouts donnaient aux machines une plus grande empreinte. Cependant, s'ils en avaient, les couteaux devraient être tranchants et solides, pas fragiles et sujets aux accrocs.

Les machines excessivement bruyantes ont perdu des points, tout comme les machines mal conçues. Nous voulions des machines bien construites, intuitives et accompagnées de bons matériaux de support.

Chaque scellant sous vide que nous avons testé a fait l'objet d'un entraînement approfondi en utilisant des articles humides, des aliments secs et des articles délicats. Au cours de nos tests du processus d'étanchéité, nous avons noté tous les points douloureux ou désagréments.

Pour tester le mode humide, nous avons mis sous vide des filets de saumon, des cuisses de poulet et du porc en marinade. Nous avons noté combien d'air, le cas échéant, restait et à quel point le sac s'ajustait autour des articles. Dans les meilleurs scelleurs sous vide alimentaires, les articles scellés ne doivent pas pouvoir bouger.

Pour tester le mode sec, nous avons utilisé du riz basmati sec et des haricots pinto secs et évalué la quantité d'air restante. Les articles scellés en mode sec doivent être si vides d'air que le sac semble dur.

Nous avons scellé sous vide des craquelins multigrains et des biscuits aux pépites de chocolat en mode pulsé, pour les scelleurs qui l'avaient, afin de déterminer l'efficacité et la facilité d'utilisation de ce mode et son efficacité sans écraser le contenu.

Pour tester la fonction marinade, nous avons utilisé de la viande provenant du même rôti de porc et baignée dans le même gros lot de marinade. Nous avons comparé la viande dans des sacs scellés sous vide et des sacs à fermeture à glissière ordinaires sans évacuation de l'air.

Pour tester les scelleuses sous vide à chambre, nous avons scellé de grandes et de petites quantités de riz sec, de haricots secs, de craquelins, de biscuits, de filets de saumon, de cuisses de poulet marinées et de bouillon de poulet. Nous avons également effectué des tests sur des courgettes marinées rapidement, de la vodka infusée au citron et de la pastèque compressée. Cela ne devrait prendre que deux à trois cycles pour saturer les légumes avec de la saumure ou infuser la vodka avec de la saveur. Les sacs de viande marinée doivent couler avec une flottabilité minimale lorsqu'ils sont placés dans une casserole d'eau, comme ils devraient le faire lors de la cuisson sous vide.

À ne pas confondre avec le scellant sous vide Anova Precision Chamber, le Culinary Precision Pro est un scellant de bord. Il a bien fonctionné et avait un look élégant et discret. De plus, il a fait un double sceau. Mais quand nous avons creusé profondément dans les détails, c'est tombé un peu court. Ce n'est en fait pas plus petit que le Nesco. Et bien que la poignée du scellant sous vide de précision soit plus affleurante, elle est un peu difficile à utiliser. Ce n'est pas non plus aussi rapide que le Nesco ou le FoodSaver, en particulier la fonction d'étanchéité, et il peut être difficile de dire quand le processus est terminé. L'outil de coupe s'accrochait parfois aussi aux sacs de scellage sous vide.

Le Mueller Austria a un faible encombrement et un prix bas, mais nous ne pouvions pas le recommander. Le couvercle du Mueller était difficile à verrouiller en place. La machine fonctionnerait même si elle n'était pas verrouillée. Il a fallu plusieurs minutes pour parcourir ses phases de vide et de scellement, et c'était bruyant. Nous avons également dû attendre près d'une minute pour laisser la machine refroidir avant de l'utiliser à nouveau. Aucun coupe-sac intégré ne signifiait que nous devions utiliser des ciseaux, ce qui était pénible.

Nous avons eu des problèmes similaires avec le NutriChef PKVS, qui semblait presque identique dans sa conception de base au Mueller. Il a des tonnes de critiques de produits Amazon, une petite empreinte et un prix bas. Mais le scellant sous vide NutriChef semblait bon marché, il était difficile de verrouiller le couvercle en place et les boutons étaient un peu délicats. Le manuel du produit était très léger sur les informations.

Le Vesta Chamber Vac Elite était un proche concurrent du scellant à chambre Anova. Il a fonctionné presque aussi bien et avait également un profil plus bas. Mieux encore, il a fait double emploi en tant que scellant de bord pour de gros lots de choses qui ne rentrent pas dans la chambre. Il comprenait également un port et un tuyau d'aspiration pour utiliser l'appareil avec nos bidons d'aspirateur et nos sacs à fermeture éclair. Il offrait d'excellentes performances et polyvalence, et, bien qu'il n'ait pas de préréglages comme l'Anova, avec un peu d'essais et d'erreurs, il pouvait rapidement mariner, infuser et mariner. Mais nous avons vraiment manqué d'avoir une fenêtre dans le couvercle pour suivre les progrès, d'autant plus que les scelleurs plus novices peuvent obtenir un décapage ou une infusion par débordement dans des récipients à toit ouvert. Il ne convenait pas non plus aux sacs larges, était plus bruyant, prenait plus de temps pour éliminer l'air et le clip du sac est en plastique et a tendance à coller.

L'Avid Armor Ultra Series USVX était également une option de scellant à chambre solide qui a bien fonctionné dans tous nos tests. Il avait un design similaire à l'Anova, avec une fenêtre dans le couvercle et un clip de sac en métal. Contrairement à l'Anova, il comprenait un orifice d'aspiration et un tuyau, ainsi qu'une fonction d'étanchéité uniquement - deux choses que nous souhaitons vraiment que l'Anova ait. Cependant, cela ne semblait pas aussi bien fait. Le clip du sac n'était pas serré, nos sacs avaient donc tendance à glisser et à ne pas être scellés. Il était trop étroit pour accueillir des sacs larges et les cycles ne sont pas personnalisables. Il était également incroyablement bruyant à la fois pendant le cycle et longtemps après, car le ventilateur tourne constamment.

Les scelleuses sous vide sont un excellent outil de cuisine pour tous ceux qui souhaitent conserver les aliments dans leur congélateur pendant longtemps ou simplement conserver leurs restes. Et si vous aimez la cuisine sous vide, ils rendent vos sacs étanches et sans souci. Sortez-les simplement du congélateur et mettez-les dans la casserole, sans vous soucier de couper un sac ouvert sur le côté.

Dans la catégorie des scelleuses de bords, les petits modèles nus de scelleuses sous vide font le travail, mais nous avons constaté que les modèles plus grands valaient l'espace de stockage supplémentaire qu'ils occupent. Ils avaient des moteurs plus puissants, rendant le processus plus rapide et plus efficace. Et des extras comme le rangement intégré des sacs et les outils de coupe ont également facilité le processus de fabrication des sacs. En fin de compte, c'est l'accessoire portatif intégré du scellant sous vide FoodSaver qui a complètement changé la donne. C'est un peu encombrant, mais il offre le meilleur de tous les mondes et est le plus polyvalent du groupe.

Pour ceux qui veulent un appareil qui va au-delà du stockage des aliments et offre un outil amusant pour la créativité culinaire, les scelleuses à chambre sont la voie à suivre, car leur conception ouvre un nouveau monde d'infusions instantanées. Le scellant sous vide à chambre de précision Anova est en tête du peloton car il est clairement conçu avec ce type d'expérimentation à l'esprit. Mieux encore, il est bien construit, bien conçu et offre des performances élevées, ce qui en fait un véritable outil de cuisine.