Gaggia Classic Pro Review: Graines

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La machine à expresso Classic Pro à 449 $ de Gaggia est une mise à jour de la machine à expresso originale de la marque à prix grand public sans beaucoup de modifications, mais c'est uniquement parce qu'elles n'étaient pas nécessaires.

Nous utilisons cette machine depuis près de quatre ans avec un minimum d'entretien et sans accroc. Si vous cherchez vraiment à apprendre à faire un espresso de qualité à la maison, associez-le à un bon broyeur à fraises et vous êtes sur la bonne voie pour maîtriser la façon de composer un coup et de tirer le meilleur parti de vos terres fraîches.

Gaggia est un nom classique de l'espresso maison, et il y a une raison pour laquelle la marque italienne a résisté à l'épreuve du temps : ces machines font un excellent café. En fait, nous avons choisi le Gaggia Classic Pro comme le meilleur choix global dans notre meilleur guide des machines à expresso.

Le dernier Classic Pro a la même tête d'infusion et le même porte-filtre que la version précédente - que Gaggia place également dans les machines à expresso commerciales - ainsi que l'électrovanne à trois voies qui purge toute vapeur ou eau résiduelle après l'arrêt de la machine. Cela maintient la pression et la température constantes et aide à empêcher votre café d'être brûlé par la vapeur ou l'eau stockée dans la chambre. Les modifications sont légères mais appréciées : un cadre qui vous permet de voir la quantité d'eau restante dans le réservoir, une petite poignée en silicone sur la valve de purge et le mousseur, et un simple interrupteur marche/arrêt et une configuration de la lumière.

En plus d'une chaudière mise à jour qui est mieux sécurisée à l'intérieur de la machine afin qu'elle reste stable et un peu plus silencieuse, tout cela s'ajoute à une machine à expresso robuste qui vous offre un bon contrôle sur le résultat de votre tir. Vous ne pourrez pas réguler la température ou la pression comme vous le pouvez avec une machine à 5 000 $ comme la La Marzocco Linea Mini, mais c'est votre transition d'une transmission automatique à une transmission manuelle ; il est temps de s'amuser vraiment et sans entraves.

Cette machine semble appartenir au comptoir de la cuisine de votre grand-père, et il pourrait bien avoir une Gaggia ; la marque fabrique des machines à expresso de qualité professionnelle pour la maison depuis le lancement de la Gaggia Baby en 1977.

Enveloppé d'acier inoxydable brossé, le Classic Pro a un look intemporel. Ce n'est pas beaucoup plus grand qu'une machine à dosettes et ne coûte qu'un peu plus cher. Mais il n'est pas livré avec un broyeur de bavures intégré, qui, lorsqu'il est acheté séparément, peut être coûteux et tout aussi encombrant. En fait, si vous envisagez d'acheter une machine à expresso de cette taille, prenez la quantité d'espace de comptoir que vous avez réservée et doublez-la pour accueillir un moulin.

La seule chose que je n'aime pas dans la conception, c'est que le cadre en acier inoxydable enveloppé a des bords tranchants et exposés, et si vous avez les yeux troubles et que vous avez du mal à insérer votre porte-filtre dans la tête d'infusion tôt (ou tard) dans la journée, vous risquez de glisser et de perdre un petit morceau de votre jointure. Pourtant, vous apprendrez à les esquiver comme je l'ai fait.

Cette machine est presque infaillible. Il n'y a que trois interrupteurs à double sens et un cadran pour allumer et éteindre le mousseur.

Le Classic Pro a une puissance respectable de 1450 watts et 15 bars de pression (équivalent au Breville Barista Pro, notre machine à expresso deux en un préférée dans notre guide complet), et une électrovanne à trois voies qui empêche la pression de s'accumuler dans la tête du groupe, ce qui rend les choses beaucoup plus propres. Sans ce dernier, retirer le porte-filtre trop tôt peut entraîner une pulvérisation brûlante de marc d'espresso mou. Vous pouvez dire que le solénoïde fonctionne lorsque, après avoir terminé de tirer (c'est-à-dire en éteignant l'interrupteur du milieu), vous voyez un peu d'eau couler de la vanne de purge à gauche de la tête de groupe.

La baguette vapeur n'est pas particulièrement spéciale, mais c'est une bonne chose. Éteignez la vanne de tête de groupe, allumez la vanne de vapeur, attendez que la lumière s'allume, soufflez tout excès d'eau dans la chambre (de préférence sur le réservoir de vidange de la machine), et vous êtes prêt à partir. Tourner la vanne dans un sens l'engage et augmente la pression, et aller en sens inverse la soulage et la ferme. Nous avons constaté que plus un mousseur est compliqué, moins nous sommes susceptibles de l'utiliser, et bien qu'il y en ait toutes sortes de fantaisies, une bonne pression d'une machine puissante est tout ce dont vous avez vraiment besoin.

Il y a aussi une plaque chauffante sur le dessus (plus ou moins standard), un porte-filtre pleine grandeur de 58 mm avec des paniers pressurisés et non pressurisés (ce dernier pour l'espresso ou les dosettes prémoulues) et un bac d'égouttage en acier inoxydable avec un réservoir facile à retirer pour recueillir le trop-plein et les déversements.

Essentiellement, vous avez tout ce dont vous avez besoin et rien de superflu.

Le Gaggia Classic Pro est plus ou moins configuré pour vous. Assurez-vous de nettoyer le réservoir d'eau avec du savon avant de l'insérer en place dans la base de la machine.

Avant de commencer à préparer votre tir, allumez l'interrupteur d'alimentation. Cela prépare la machine, mais si vous mettez le porte-filtre pendant cette étape, il le réchauffera également. L'espresso peut devenir aigre lorsqu'il est froid, et si l'eau bouillante de la chaudière atteint un porte-filtre froid, elle peut faire des choses géniales à votre infusion.

Ensuite, vous souhaitez insérer le panier porte-filtre correspondant au type de café que vous utiliserez (prémoulu et/ou dosette ESE, ou fraîchement moulu). Assurez-vous simplement d'utiliser la petite pièce de contremarche en plastique si vous comptez utiliser l'un des paniers sous pression.

Une fois que votre porte-filtre est prêt à fonctionner, moudez votre café (si vous moudez le vôtre) et remplissez le panier. N'oubliez pas que la taille de la mouture et le tassage sont deux éléments clés. Une bonne règle de base est d'obtenir votre terrain quelque part entre la texture de la farine et du sel de table, mais ce qui fonctionne avec un rôti peut ne pas fonctionner avec le suivant, alors soyez prêt pour quelques expérimentations. Donnez-lui une bonne pression de tassage, mais, plus important encore, répartissez votre sol uniformément dans le panier.

Entre 25 et 35 secondes environ de temps d'infusion devraient faire l'affaire, mais alors que 35 secondes pourraient presque incinérer un type de café, cela pourrait être parfait pour un autre. Jouez avec la numérotation dans votre machine. Cela devrait faire partie du plaisir, après tout.

Verrouillez votre porte-filtre dans la tête d'infusion et, si le voyant sous l'interrupteur d'infusion est allumé, cela signifie que la machine est amorcée et prête. Retournez-le et savourez le tonique de couleur caramel qui coule en deux flux parfaitement uniformes dans votre demi-tasse. Si le flux n'est qu'un goutte à goutte lent, votre taille de mouture (pour ce grain particulier, rappelez-vous) est soit trop fine, soit vous l'avez tassée avec trop de force. (Conseil de pro : utilisez une petite tasse à mesurer ou une demi-tasse avec des mesures pour savoir quelle quantité d'extraction vous aimez.) Vous voulez un filet régulier et de couleur uniforme.

Et, encore une fois, n'oubliez pas de vous amuser et de jouer. Parlez à n'importe quel bon barista et vous serez consterné par la quantité de café qu'ils déversent juste pour faire fonctionner leurs machines et leurs grains le matin. Le maître barista Jason Gonzalez, double champion de dégustation de la Coupe du Royaume-Uni (également 8e du championnat du monde de dégustation de la Coupe du monde en 2013), m'a dit un jour qu'il passait souvent jusqu'à une demi-heure à composer des coups tous les matins dans sa boutique d'espresso de Burlington, VT Onyx Tonics.

Ce que je préfère à propos du Gaggia Classic Pro, en particulier par rapport à des machines similaires, c'est que la baguette à vapeur est réglable manuellement (à l'aide du bouton, à droite du centre dans l'image ci-dessus). Cette fonction est particulièrement pratique pour faire mousser différentes sortes de lait, qui ont tous leurs propres consistances et points d'ébullition.

En plus, c'est silencieux. Sur certaines machines, comme le Breville Barista Express, la vapeur est allumée ou éteinte, et "on" produit un cri aigu.

D'une part, vous ne voulez pas que les interrupteurs d'infusion et de vapeur s'allument en même temps, ce qui fait partie de la responsabilité de posséder une machine à expresso de qualité professionnelle. Vous vous y habituerez et le barista en herbe qui sommeille en vous n'en sera que meilleur.

La seule limitation de la baguette à vapeur, qui est toujours ma préférée parmi toutes les machines équipées d'un mousseur que j'ai testé, est qu'elle n'est pas à cardan, comme sur le Breville Barista Express. Vous êtes limité à travailler avec des angles spécifiques, et le purger de l'excès d'eau nécessite soit de placer maladroitement un verre en dessous, soit de le tordre pour qu'il se déverse dans le réservoir d'égouttement. Dans l'ensemble, pas grand-chose.

Le seul vrai problème que j'ai avec le Gaggia Classic Pro, et la ligne d'origine qui le précède, est que le boîtier en acier inoxydable a des coins inachevés, laissant des bords dangereusement irréguliers. J'utilise le nouveau Pro depuis quelques mois maintenant, et deux fois j'ai manqué de verrouiller le porte-filtre et j'ai coincé mon pouce dans l'un de ces coins, prenant une belle petite bouchée de ma jointure. Soyez un peu plus prudent que moi (pas difficile) et tout ira bien.

Enfin, la dernière version de cette machine est livrée avec un tampon en plastique sous-dimensionné, ce qui semble un peu bon marché au nom de la marque étant donné qu'ils en ont précédemment inclus un joli en acier inoxydable. Faites-vous une faveur et optez pour un sabotage approprié de 58 mm qui s'adapte à ce porte-filtre et rend le bourrage uniforme et plus facile.

Le Gaggia Classic Pro est une machine capricieuse par rapport à quelque chose comme le Breville Barista Express, mais si vous voulez apprendre à utiliser une vraie machine à expresso, et que vous avez déjà un bon moulin à café ou que vous ne voulez pas un tout-en-un, c'est une machine compacte mais puissante qui vous servira bien.

Avantages:Puissant, de qualité commerciale, compact, pas très cher

Les inconvénients:Une mauvaise utilisation peut vous coûter cher (c'est-à-dire qu'il n'est pas infaillible) mais le nouveau modèle Pro est légèrement plus convivial que l'original, les bords tranchants sur les coins peuvent vous couper les mains, n'est plus livré avec un inviolable en acier inoxydable de 58 mm

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