Des moyens simples de faire durer les aliments plus longtemps avec des prix d'épicerie en hausse

Vous ne l'imaginez pas : l'épicerie est devenue plus chère. Beaucoup plus cher.

L'année dernière, le département américain de l'Agriculture a prédit que les prix des denrées alimentaires augmenteraient entre 10,5 et 11,5 % en 2022. Ils ont augmenté de 11,4 %, ce qui représente la deuxième plus forte hausse des prix depuis 1979.

Non seulement les prix augmentent, mais les Américains jettent également entre 30 et 40 % de la nourriture qu'ils achètent, selon l'USDA. Il est impossible d'arrêter d'acheter de la nourriture, mais il est possible de réduire vos dépenses et de faire durer la nourriture plus longtemps lorsque vous la ramenez de l'épicerie à la maison. Voici ce que les chefs du pays suggèrent.

Tous les aliments ont une durée de conservation. Cependant, beaucoup d'entre nous vieillissent involontairement nos aliments. Une grande partie de cela se résume à un stockage inapproprié. L'astuce consiste à comprendre comment les différents aliments réagissent à la lumière et à la température et à les conserver correctement. Il est plus facile que la plupart des gens ne le pensent de ne pas se retrouver avec des légumes verts moelleux et non identifiables.

Arrêtez de putréfier les produits

L'un des moyens les plus simples de faire durer les produits plus longtemps est de les stocker correctement. "Ne stockez pas toujours les aliments dans leur emballage", a déclaré Rece Hogerheide, chef exécutif de l'hôtel Daxton à Birmingham, Michigan. "Les produits sont la plus grande chose à sortir du conteneur. Les sacs de produits emprisonnent la condensation et l'éthylène, le gaz libéré pendant la maturation. Ceux-ci font pourrir les choses", a-t-il déclaré.

Certains produits dégagent plus d'éthylène que d'autres. Le plus grand coupable ? Bananes. "Ne mettez pas de bananes près de quoi que ce soit", a déclaré Hogerheide. En raison de la grande quantité d'éthylène qu'ils dégagent, ils font mûrir beaucoup plus rapidement tout ce qui les entoure.

Les bananes ne sont pas la seule chose qui accélère la maturation (qui est une étape avant la pourriture). Les oignons vieillissent également les produits dont ils sont proches, en particulier les pommes de terre.

En parlant de pommes de terre, rangez-les "dans un sac en papier, puis placez-le dans un récipient hermétique. Le sac en papier aspire l'humidité afin que les pommes de terre ne soient pas trop mouillées", a déclaré Rachel Garcia, propriétaire de Montclair, New Jersey's Dry Goods Refillery.

Parce qu'elles sont des racines, les pommes de terre doivent également être à l'abri de la lumière. "Je garde mes pommes de terre dans un placard ou une armoire sombre", a déclaré Katarina Petonito, chef de The Duck & The Peach à DC "Mais pas près du four – vous ne voulez pas qu'elles soient trop chaudes."

Faites particulièrement attention aux verts. "Les légumes verts ont besoin de respirer. Tous les aliments respirent naturellement. Prenez des légumes verts à feuilles / rustiques et jetez-les dans un grand récipient avec de la place (non enfoncé)", a suggéré Hogerheide. "Le flux d'air est crucial et pousser les verts vers le bas permet simplement aux gaz qui les font mûrir d'accélérer les choses." Hogerheide suggère de placer une serviette en papier au fond du récipient et de la changer tous les quelques jours. "Cela absorbe la condensation qui se forme et garde les verts croquants", a-t-il déclaré.

Les produits livrés dans un sac troué peuvent être laissés dans l'emballage, ont rapporté plusieurs chefs. Beaucoup peuvent aller au réfrigérateur, mais "ne mettez pas vos tomates au réfrigérateur. Cela crée une réaction dans la tomate, elle devient farineuse et grossière", a déclaré Petonito. Elle suggère également de placer du ruban adhésif à l'endroit où le fruit rencontre la vigne pour prolonger la fraîcheur.

Une autre astuce pour garder les produits à leur apogée est l'eau. Garcia a dit: "Plongez les carottes, le céleri, les radis et les agrumes dans l'eau." Elle a également partagé que le brocoli devrait être conservé dans l'eau, bien qu'un peu différemment. "Le brocoli est comme des fleurs. Coupez le bord et placez-le dans environ un pouce d'eau."

Alors que l'eau fonctionne dans ce sens, c'est une autre histoire pour les baies, a averti Garcia. Surtout les baies sans peau, comme les fraises ou les framboises. Elle a dit : « Ne prélavez rien. Mettez les baies dans un récipient aussi hermétique que possible et conservez-les au réfrigérateur. Lavez-les juste avant de les manger.

Alex Tubero, le chef exécutif du restaurant Amali de Manhattan, a également pesé sur les baies et les a éloignées de l'eau. Il a dit : « Si vous regardez une myrtille, il y a une fine fleur légère sur la peau. C'est un hydrofuge naturel. Nous avons tendance à ramener nos myrtilles à la maison et à les tremper dans l'eau, mais cela élimine cette barrière naturelle et laisse entrer l'humidité.

Lorsque vous achetez des têtes d'ail ou des sacs de clous de girofle, vous pouvez facilement prolonger leur durée de vie et leur fraîcheur, selon Nic Brunina, le chef exécutif de Pangea à North Bennington, Vermont. "J'utilise beaucoup d'huile pour conserver l'ail. Placez-le dans un bocal en verre réutilisable, remplissez-le d'huile végétale et placez-le au réfrigérateur."

Prolonger Volaille Et Protéines

"Avec les protéines, en particulier sous vide, n'introduisez pas d'oxygène. Laissez-le dans le récipient dans lequel il est entré", a déclaré Hogerheide.

Tubero a suggéré: "N'emballez pas votre poulet dans du plastique. Si vous en avez plus, mettez-le dans une serviette en papier et laissez-le respirer." Tubero a expliqué qu'une fois ouvert, conserver un paquet de ragoût de poulet dans son propre jus accélère le processus de détérioration. Si vous ouvrez un emballage et que vous utilisez des protéines, mais pas toutes, retirez le surplus. "Assaisonnez-le rapidement avec du sel, laissez-le reposer pendant 10 minutes puis rincez-le, séchez-le, mettez-le dans l'essuie-tout au réfrigérateur."

Assurez-vous simplement de le conserver dans le bas de votre réfrigérateur. Les protéines transportent la salmonelle, par ex. coli et d'autres bactéries qui peuvent infecter d'autres aliments.

Qu'en est-il du pain et des ingrédients de cuisson ?

"Gardez le pain au réfrigérateur. Ne le laissez dehors que si vous allez le manger le jour même. Achetez-le en tranches et conservez-le au congélateur", a déclaré Rochelle Cooper, chef pâtissière à La Collina à Washington, DC. L'expertise de Cooper en pâtisserie sera payante pour quiconque se rendra à l'épicerie après avoir lu ceci. (Remarque : le conserver au réfrigérateur ne lui donnera pas la meilleure texture, mais cela prolongera sa durée de vie. Vous pouvez également le congeler pour une durée de vie encore plus longue.)

Cooper a dit: "Gardez la farine dans un sac dans le garde-manger." Elle a expliqué que les charançons - un type de coléoptère qui mange du riz, des céréales, des céréales et d'autres féculents - peuvent se trouver dans le sac. Ils pondent leurs œufs, puis les larves traînent et mangent, détruisant les ingrédients et se répandant dans toute votre maison. "Le sac garde les charançons dans un sac au lieu d'aller de sac en sac."

Cependant, les insectes ne sont pas le seul problème menaçant les farines. "Certaines farines contiennent plus de protéines ou de blé entier et de son. Si vous ne les parcourez pas rapidement ou ne les mettez pas au réfrigérateur, elles peuvent rancir", a déclaré Cooper. Cela s'applique également aux noix, aux beurres de noix et aux farines de noix. Conservez-les au réfrigérateur à moins que vous ne les utilisiez très rapidement.

Cooper avait également des informations précieuses sur la prolongation des produits laitiers. Le beurre ne doit pas simplement être laissé dans le beurrier intégré dans le tiroir de votre réfrigérateur. "Le papier ciré n'est pas une couche de protection des saveurs suffisante. Mettez-le dans un récipient hermétique, car il captera d'autres saveurs", a déclaré Cooper. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les gens jettent du beurre.

Enfin, Cooper avait des conseils sur l'article de congélation préféré de tout le monde, la crème glacée. "Après avoir creusé, mettez du papier ciré dessus pour qu'il n'y ait pas de cristaux de glace." Elle recommande d'appuyer dessus pour éliminer l'espace.

Bien que les prix ne reviendront probablement pas à la normale de sitôt, il existe de nombreuses façons de prolonger la durée de vie de vos aliments simplement en changeant de contenant et en faisant attention aux ingrédients qui sont stockés où.

Un conseil, de Brunina, est d'investir dans un scellant sous vide. Beaucoup destinés à la cuisine à domicile coûtent moins de 100 $. "Ils sont rapides et faciles à utiliser", a déclaré Brunina. Il recommande d'acheter gros : obtenir une plus grande quantité de viande, puis la portionner pour les repas, la sceller sous vide et placer les articles dans le congélateur. C'est économique et facile.

Chaque chef a recommandé de calendrier votre nourriture. Bien que la préparation des repas ne soit pas pour tout le monde, regarder vos prochaines nuits et penser à ce que vous avez et commencer votre liste de courses à partir de là est plus logique que de se promener et de penser à toutes les choses que vous pourriez faire. "Si vous avez du poulet, pensez aux nombreuses façons dont vous pouvez l'utiliser", a déclaré Brunina.

Les chefs ont également recommandé d'être réaliste quant à ce à quoi ressemble votre semaine pour éviter les achats excessifs.

Si vous êtes prêt à prolonger la durée de vie de vos courses, voici plusieurs articles qui vous aideront à faire durer vos aliments plus longtemps :

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