3 niveaux de la chaîne d'approvisionnement du vin

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Même si la production mondiale de vin a chuté de 4 % en 2021, la consommation de vin est en hausse. Les ventes de vins premium ont augmenté de 21 %, ce qui est le plus élevé depuis 2007.

L'interdiction a modifié à jamais la chaîne d'approvisionnement du vin, et nous examinerons ici comment les raisins poussant sur une vigne dans une région viticole pittoresque deviennent du vin à acheter dans votre bar à vin local. Nous commencerons par ce dont vous avez besoin pour faire du vin, puis vous parlerons de certaines des machines utilisées dans le processus de vinification, découvrirons divers rôles au sein de la chaîne d'approvisionnement et terminerons par une manière judicieuse de recycler les déchets de vin.

Même si vous n'êtes pas un connaisseur de vin, vous savez probablement qu'il y a plus que les raisins rouges et verts communs qui ornent les assiettes de fromages. Vous avez peut-être même été séduit par les récentes cultures à la mode comme les mystérieux raisins Moon Drop apparus en 2004 ou les délicieux raisins Cotton Candy qui ont fait leur apparition en 2011.

En ce qui concerne les raisins pour le vin, certaines variétés sont meilleures que d'autres. Il y a environ 24 raisins de cuve répandus. Ce nombre comprend les raisins de cuve rouges et les raisins de cuve blancs, chaque raisin fournissant son acidité, son arôme, son corps et sa saveur distincts.

L'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) a élaboré cette liste sur la base des hectares plantés.

Cependant, il faut plus que du raisin pour faire du vin. Il y a trois composants de base au vin :

Le jus de raisin sert généralement de sucre fermentescible, mais il existe d'autres vins de fruits. Ces vins comprennent les pommes (cidre), les framboises, les cerises, les poires, les myrtilles, les prunes et les abricots, entre autres. Il y a même du vin jalapeno et du vin d'avocat (et oui, ce sont techniquement des fruits).

Ensuite, il y a les boissons appelées vins sans raisin. Ceux-ci incluent le vin de riz, mieux connu sous le nom de saké, et le vin de miel, plus communément appelé hydromel. Cependant, ce sont des appellations erronées car, d'un point de vue technique, le vin n'est fait qu'à partir de fruits. Par conséquent, le riz fermenté et le miel fermenté méritent leurs propres classifications.

Pour beaucoup d'entre nous, notre connaissance du processus de fabrication du vin découle du fait que Lucille Ball piétine des raisins dans une cuve géante dans I Love Lucy - mais ce n'est qu'une des nombreuses étapes de la vinification.

Quand les raisins sont-ils cueillis pour le vin ? La saison des vendanges dépend de la région. En Europe et en Amérique du Nord, les raisins sont cueillis d'août à octobre. En Afrique du Sud, en Amérique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande, les raisins sont cueillis de février à avril.

Les raisins de vin mousseux et blancs sont cueillis en premier pour obtenir les niveaux de sucre les plus bas. Ensuite, les raisins rouges sont cueillis. Enfin, les raisins pour les vins de glace sont cueillis, car ces vins doux sont issus de raisins qui ont gelé sur la vigne. Ce sont des raisins qui ont été laissés sur la vigne quelques mois après la saison de récolte standard afin qu'ils atteignent une teneur en sucre plus élevée.

La maturité des différents cépages et le profil du vin produit sont influencés non seulement par la teneur en sucre mais aussi par les tanins et l'acidité. Les tanins sont naturellement présents et donnent au vin son astringence et sa sensation en bouche. Il existe différents types d'acides dans le vin, mais dans l'ensemble, ce sont eux qui donnent au vin son acidité.

Comment les raisins sont-ils cueillis pour le vin ? Traditionnellement, les raisins sont vendangés à la main. Cela permet d'éviter que leur peau ne soit endommagée, ce qui entraîne une oxydation. Cependant, aujourd'hui, de nombreux grands vignobles se sont tournés vers les vendangeuses mécaniques car elles sont moins chères et plus performantes.

Toutes les blagues de I Love Lucy mises à part, ne vous inquiétez pas trop que votre cher verre de merlot soit gracieuseté des pieds nus de quelqu'un. Le piétinement des raisins était la méthode traditionnelle d'extraction du jus pour le vin dans le monde antique. Aujourd'hui, il est généralement réservé pour attirer les visiteurs dans les vignobles - les visiteurs peuvent faire l'expérience du foulage du raisin, et les résultats sont utilisés pour le compost ou vendus à ceux qui comprennent exactement ce qu'ils obtiennent.

Aujourd'hui, des machines sont utilisées pour écraser les raisins. Un égrappoir, comme son nom l'indique, enlève les tiges ligneuses et presse le jus des raisins.

En plus du foulage, les raisins blancs sont pressés dans une autre machine. Une fois que ce jus pur s'est déposé au fond d'un réservoir, il est ensuite « soutiré » ou filtré dans un réservoir différent pour éliminer la présence de sédiments avant le début de la fermentation.

Le jus de raisin se transforme en vin grâce à la fermentation. La levure est ajoutée dans les cuves pour aider le sucre des raisins à se transformer en alcool. Cette levure entraîne également la production de dioxyde de carbone. Par conséquent, les viticulteurs doivent gérer les niveaux de dioxyde de carbone dissous dans le vin. Si le niveau est trop bas dans un vin blanc, il deviendra plat. Cependant, s'il est trop élevé dans un vin rouge, il deviendra trop tannique.

Contrairement au vin blanc, les raisins rouges sont fermentés avec leur peau encore après le processus de broyage. Ce n'est que lorsque la fermentation est terminée que les raisins sont soutirés. Laisser les peaux pendant le processus de fermentation est ce qui donne au vin rouge sa couleur rubis, sa sensation en bouche veloutée et sa saveur distincte.

Comme son nom l'indique, le vieillissement d'un vin ne consiste pas à l'imbiber immédiatement après la fin de la fermentation et de la clarification. Au contraire, cela donne au vin le temps de mûrir. Le temps de baril est compris entre 6 mois et 30 mois. Le vin blanc prend moins de temps à vieillir que le vin rouge.

Vous avez peut-être entendu l'expression "l'âge est plus qu'un simple chiffre". C'est également vrai avec le vin. Le vieillissement d'un vin dépend également du type de fût dans lequel il est vieilli ainsi que de la taille du fût. Les types de fûts de vinification peuvent inclure l'acier inoxydable, divers types de chêne, des fûts neufs ou déjà utilisés, et des fûts "grillés" ou carbonisés ou ceux avec des têtes qui ne sont pas grillées. Le vieillissement peut également se produire en bouteille.

La science de la vinification comprend la mise en bouteille. Cela n'en a peut-être pas l'air, mais la bouteille dans laquelle votre vin arrive n'est pas aléatoire, pas plus que le type de bouchon.

Bien que le vin fait maison ne nécessite aucune machine de haute technologie, les petits établissements vinicoles peuvent utiliser une remplisseuse manuelle de paillasse. Les grands établissements vinicoles peuvent utiliser la technologie des machines d'embouteillage telles que les machines de remplissage automatiques. Il existe également des équipements pour ajouter des étiquettes de vin.

Les ramifications de la chaîne d'approvisionnement du vin comprennent donc la chaîne d'approvisionnement des bouteilles en verre, la chaîne d'approvisionnement du bouchon en liège, les chaînes d'approvisionnement des étiquettes en papier et de la colle, ainsi que la chaîne d'approvisionnement des différentes machines utilisées dans les processus de vinification et d'embouteillage.

Le vin blanc et le rosé sont conservés dans des bouteilles vertes ou transparentes. Le vin rouge peut également être conservé dans des bouteilles vertes ou dans une bouteille brune. La couleur de la bouteille de vin aide à filtrer les rayons UV qui accélèrent le processus d'oxydation. C'est aussi pourquoi le vin en bouteille est stocké dans des caves à vin. Pour un vin de la meilleure qualité, il est préférable de garder le vin à l'abri de la lumière directe du soleil.

Il existe également différentes formes de bouteilles de vin à prendre en compte lors de la mise en bouteille du vin. Bordeaux est le type de bouteille de vin le plus populaire au monde. Les autres types courants de bouteilles de vin sont la Bourgogne, le Mousseux, l'Alsace, le Porto et la Glace ou le Dessert. Les bouteilles varient en fonction de la hauteur des épaules, de l'épaisseur du verre et de la profondeur de la botte (l'indentation au niveau de la bouteille de la bouteille). Par exemple, le vin mousseux est conservé dans une bouteille avec un verre épais et un creux profond à cause de la pression des bulles.

Il y a aussi du vin en boîte.

Il existe plus de types de bouchons de vin que vous ne le pensez probablement.

Le plus traditionnel est le liège naturel. Environ 70% des vins ont des bouchons naturels et la plupart des vins fins utilisent ce type de bouchon. L'un de ses avantages est qu'il est biodégradable.

Le liège synthétique est un abus de langage car il n'est pas du tout fabriqué à partir de liège. Au contraire, il est fabriqué à partir de plastique. Bien qu'il ne soit pas bon pour la planète, il n'altère pas le vin comme le fait le liège.

D'autres types de liège comprennent le liège de champagne, le liège granuleux, le liège hélicoïdal et le liège coiffé, entre autres. En plus du liège, il y a bien sûr le fidèle bouchon à vis. Bien que vous ne les voyiez pas sur les vins fins, les bouchons à vis sont en fait parfaits pour les vins qui n'ont pas besoin de longues périodes pour vieillir.

Le vin est produit pratiquement partout, des confins du désert de Gobi en Chine aux cendres volcaniques de Santorin en Grèce. Mais environ 80 % du vin mondial provient de seulement 10 pays.

Cette liste est tirée de la World Population Review.

Cette liste provient de USA Wine Ratings.

On ne peut pas parler de vin sans évoquer le Volstead Act. L'interdiction n'était pas simplement un problème temporaire dans la fabrication d'alcool, elle a changé le fonctionnement de la chaîne d'approvisionnement.

Avant l'interdiction, la fabrication, la vente et le transport de boissons ayant une teneur en alcool supérieure à 1,28 % étaient différents de ce qu'ils sont aujourd'hui. Les producteurs possédaient souvent leurs propres points de vente au détail et desservaient leurs communautés locales.

Aujourd'hui, l'alcool, y compris le vin, est fortement réglementé aux États-Unis. Après l'abrogation de la prohibition, l'industrie du vin et des spiritueux s'est fracturée en un système à trois niveaux.

Niveau 1 : Producteurs— Le premier niveau comprend les viticulteurs, les établissements vinicoles, les fabricants, les fournisseurs et les importateurs.

Niveau 2 : Distributeurs — Le deuxième niveau pourrait être considéré comme l'homme du milieu. C'est le grossiste. Ils achètent du vin aux producteurs, puis le revendent et le livrent aux détaillants.

Niveau 3 : Détaillants— Le troisième niveau fait référence non seulement aux magasins mais aussi aux restaurants.

Au sein du système à trois niveaux, de nombreux rôles maintiennent la chaîne d'approvisionnement en mouvement. Ces rôles peuvent inclure :

Une bouteille de vin standard est le résultat d'environ 2,6 livres de raisins. Mais environ 20% de cela est jeté car dans le processus de vinification, les tiges, les tiges, les graines et la peau sont enlevées car seul le jus du raisin est nécessaire pour faire du vin. Chaque année, environ 12 millions de tonnes de déchets de raisin sont produits.

La prévention du gaspillage dans l'industrie du vin a cependant abouti à un résultat merveilleux : l'eau-de-vie de grignons. Cela comprend, par exemple, la grappa italienne, le tsipouro et le tsikoudia grecs et le raki turc.

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