La meilleure coulée

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De Chemex à Hario en passant par Kalita et plus encore, voici comment obtenir le versement parfait.

Il n'y a pas qu'une seule bonne façon de faire du café. La plupart des gens optent pour la commodité d'une machine à café automatique. D'autres préfèrent leur café petit en volume et très concentré, et optent pour l'espresso. Un nombre croissant de personnes apprécient la simplicité d'une tasse à bouton-poussoir offerte par les machines à café à dosettes. Mais si nous ne pouvions choisir qu'une seule méthode de préparation du café, ce serait le café à verser. Le fait que vous ayez le contrôle total de votre infusion, la nature cathartique de la routine d'infusion et l'excellente tasse de café qui en résulte sont autant de raisons d'essayer le café à verser. Mais pour préparer du café à verser, vous avez besoin d'une cafetière à verser. Ce sont les meilleurs.

Reportage supplémentaire de Will Price.

Les cafetières à bec verseur sont disponibles dans de nombreuses tailles différentes, des infuseurs qui reposent sur une tasse et ne font qu'une seule tasse aux grands infuseurs qui servent également de carafes et préparent jusqu'à 13 tasses à la fois. Déterminez la quantité de café que vous pensez préparer régulièrement, ainsi que l'espace dont vous disposez dans votre cuisine pour le stockage ou l'affichage, et partez de là.

Les cafetières à bec verseur peuvent être en céramique, en métal, en plastique ou en verre, chaque matériau offrant ses propres propriétés uniques. Le verre, par exemple, vous permet de voir ce que vous faites et chauffe rapidement, mais il perd également de la chaleur tout aussi rapidement et a tendance à se casser. Le plastique est léger et abordable, mais ne se prête pas exactement à une expérience haut de gamme. Les métaux comme l'acier inoxydable sont super durables mais très chauds au toucher et ne retiennent pas la chaleur. La céramique est excellente pour retenir la chaleur mais est fragile comme le verre. Beaucoup de nos brasseurs recommandés sont disponibles dans plusieurs matériaux, y compris le Kalita Wave (la version en acier inoxydable est la plus populaire) et le Hario V60. "Je ne m'embêterais pas avec les autres variétés, c'est la céramique qui retient le mieux la chaleur", déclare Dylan Siemens, champion de la US Brewers Cup 2017.

La conception d'une cafetière à bec verseur fait une grande différence. Les conceptions coniques, comme le Chemex, nécessitent plus de compétences pour s'assurer que votre café ne soit pas trop dilué. C'est bien si vous savez ce que vous faites, car cela vous offre plus de contrôle sur le processus de brassage, mais cela peut être négatif si vous débutez. Si vous versez de l'eau sur les côtés du filtre et non directement sur le café, par exemple, elle "va essentiellement couler directement à travers ce filtre, sur la paroi de verre et jusqu'à la carafe sans jamais toucher votre café", explique Edward O'Hickey, qui a travaillé comme éducateur pour des torréfacteurs réputés comme Toby's Estate and Partners Coffee. Les brasseurs à fond plat, tels que le Kalita Wave, laissent plus de place à l'erreur de l'utilisateur, car l'eau qui coule sur les côtés touchera toujours le sol.

La plupart des cafetières à bec verseur nécessitent un filtre et vous devrez en tenir compte lors de votre prise de décision. Certains fonctionneront avec des filtres tiers, d'autres ne fonctionneront qu'avec des filtres propriétaires et d'autres - comme le Chemex - fonctionneront avec des filtres tiers mais offriront une bien meilleure expérience avec leurs propres filtres en papier épais. "[Le filtre] est la raison pour laquelle je l'utilise le plus. Il apporte beaucoup de clarté au café, et je pense qu'il met en lumière certaines des saveurs qui sont parfois plus difficiles à saisir", déclare Steve Willingham, propriétaire du Clarity Coffee d'Oklahoma City. Les filtres propriétaires peuvent être coûteux et vous devrez les acheter souvent, c'est donc un coût que vous devrez prendre en compte dans votre budget de versement.

Étant donné qu'une grande partie de notre équipe est pointilleuse en matière de café et en fait couler tous les jours, tester ce guide a été particulièrement facile. Notre personnel possédait déjà les cafetières les plus populaires sur le marché, dans certains cas depuis près d'une décennie, nous connaissions donc bien leur fonctionnement. Il s'agissait alors de comparer nos favoris entre eux : quels étaient leurs points forts lorsqu'il s'agissait de préparer une tasse ? À quel point étaient-ils indulgents en matière de technique ? À quel type de buveur de café conviennent-ils le mieux ? Une fois que nous avons pu répondre à ces questions, nous avons pu déterminer la meilleure cafetière à bec verseur sur le marché.

Contrairement à d'autres cafetières populaires, telles que la Chemex et la Hario V60, la Kalita Wave n'est pas en forme de cône. Au lieu de cela, il dispose d'un fond plat avec trois trous de drainage, ce qui assure le contact entre l'eau et le sol. En conséquence, elle est plus indulgente que les autres cafetières et constitue une excellente option pour les débutants qui ne maîtrisent pas tout à fait la bonne technique de versement - ou simplement les utilisateurs qui n'ont pas de bouilloire à col de cygne. Le fond plat du Kalita Wave produit également une tasse de café plus forte que ce à quoi vous vous attendez d'un brasseur en forme de cône, alors évitez si vous préférez une tasse propre avec une sensation en bouche fine.

La construction en acier inoxydable a ses avantages et ses inconvénients. Pour commencer, elle est ultradurable et ultralégère, ce qui fait de la Wave un excellent choix pour les utilisateurs qui envisagent d'emporter leur cafetière sur la route. Cependant, le matériau retient mal la chaleur, ce qui signifie qu'il fonctionne mieux lorsqu'il est préchauffé avec de l'eau chaude avant utilisation. — Jack Seemer, rédacteur en chef

Avant de posséder un Chemex, j'en convoitais un. En tant que fan du design moderne du milieu du siècle, l'idée de dépenser moins de 50 dollars pour obtenir un design iconique original de 1948 qui fait partie de la collection permanente du MoMA m'attirait beaucoup - le fait qu'il fasse aussi du café était presque secondaire pour moi, du moins au début. Une fois que j'ai commencé à brasser avec tous les jours, le Chemex m'a soudainement fait me soucier du café que je préparais. C'est un brasseur qui exige la perfection - utilisez du café de qualité, broyez-le jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du sel de mer, pré-trempez votre filtre Chemex, préchauffez la carafe avec de l'eau chaude, faites fleurir votre café, versez de l'eau chauffée avec précision de votre bouilloire à col de cygne dans un mouvement tourbillonnant sur le sol... posséder un Chemex n'est pas pour les faibles de cœur.

Mais je trouve que la routine en vaut la peine. Le Chemex est indéniablement beau, et lorsqu'il est placé sur un comptoir de cuisine, il annonce essentiellement que vous avez bon goût. J'aime aussi le café que je suis capable de préparer avec mon Chemex - c'est léger, brillant et clair, parfait pour la première chose le matin. La Chemex est également disponible dans une variété de tailles, ce qui en fait la meilleure cafetière à verser pour une foule. J'ai la version 6 tasses, mais sachez que ces mesures ne correspondent pas vraiment. Le 6 tasses ne brassera qu'environ 32 oz maximum, ce qui est suffisant pour ~ trois tasses de 10 oz.

Les inconvénients du Chemex sont bien connus. Ses filtres exclusifs, qui font une grande différence dans votre infusion, ne sont pas bon marché. Cela demande votre attention et vos compétences en matière de brassage. Et c'est une douleur totale à nettoyer - il est fait de verre fragile qui prendra des taches si vous n'êtes pas diligent, et le collier en bois doit être retiré pour le nettoyer correctement. La carafe en verre perd également rapidement de la chaleur, mais cela peut être évité en plaçant le Chemex sur la cuisinière pour le garder au chaud. J'adore faire cela lorsque je prépare plusieurs tasses à la fois, mais ce n'est qu'une option pour ceux qui ont une cuisinière électrique - une cuisinière à induction ne chauffera pas le Chemex amagnétique et les grilles d'une cuisinière à gaz peuvent le casser. — Johnny Brayson, rédacteur en chef adjoint

Au cours des près de dix ans qui se sont écoulés depuis que j'ai reçu pour la première fois mon infuseur Hario V60, j'ai préparé d'innombrables gallons de café avec. Vous pensez que cela me rendrait bien qualifié pour rédiger une critique détaillée, mais pour être honnête, il est devenu si bien intégré à ma routine de brassage maison (habitude? Dépendance?) Qu'il est en fait difficile d'en citer un élément.

C'est un Hario V60. Il prépare du café. C'est facile à nettoyer. Si vous le laissez tomber, il se cassera. Il a une sorte de look ondulé qui est ludique mais à part cela, il ne se démarque pas beaucoup. Il faut acheter des filtres pour cela. C'est mieux pour préparer une seule tasse de café plutôt que plusieurs mais je ne suis pas responsable de vous et le Hario V60 non plus donc vous pouvez faire ce que vous voulez. — JD DiGiovanni, rédacteur en chef

Composée de 3 panneaux en acier inoxydable qui s'emboîtent pour former une sorte de pyramide inversée, cette cafetière à bec verseur est très portable. Une fois installé, il ne mesure que 3,38 pouces x 4,49 pouces, juste assez grand pour préparer des tasses de café individuelles en déplacement. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les panneaux se rangent à plat et prennent très peu de place dans un sac à dos ou un sac.

Il est également incroyablement durable, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'endroit où vous le mettez lorsque vous voyagez. De plus, le café qu'il produit est étonnamment bon - ajoutez simplement un filtre en papier, une cuillère de votre torréfaction préférée et de l'eau chaude. Lorsque vous avez terminé, il vous suffit de démonter les panneaux, de les laver et de les emballer jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin. — John Zientek, rédacteur en chef

Construit avec des matériaux de haute qualité et conçu avec un sens aigu du détail, le Fellow Stagg Pour-Over Set perpétue la tradition de la marque de fabriquer le meilleur équipement de café de l'industrie. J'ai l'impression qu'il durera toute une vie - je l'utilise depuis un an et il ne montre absolument aucun signe d'usure. Le café qu'il prépare est stellaire, et vous n'avez même pas besoin de faire quoi que ce soit de fou pour l'obtenir. Placez simplement le goutteur sur la carafe en verre à double paroi (dans laquelle il s'intègre parfaitement), placez votre filtre et vous êtes prêt à partir. Il peut faire deux tasses copieuses, que je consomme moi-même habituellement, et si vous ne voulez pas utiliser de balance, la carafe a deux points blancs pratiques sur le côté qui indiquent quand vous avez atteint une tasse et deux tasses. Il est livré avec 30 filtres qui ne dureront pas éternellement, mais vous pouvez facilement en acheter plus – bien que vous deviez peut-être acheter les gobelets de la marque Fellow, car le goutteur a une forme étrange à fond plat.

Cela m'amène à mon seul vrai reproche avec la configuration : le goutteur a une bouche étroite qui rend difficile le versement du marc, surtout une fois qu'un filtre est déjà là. Fellow le sait et inclut un petit guide en métal que vous pouvez placer sur le dessus pour rendre la bouche plus petite (afin de ne pas perdre de terrain à l'extérieur du filtre mais à l'intérieur du goutteur), mais ce serait bien de ne pas en avoir besoin. — Will Porter, rédacteur en chef adjoint