Qu'est-ce qu'une brûlure de congélation et est-ce sécuritaire de manger?

Ne le jetez pas !

Mis à jour le 21 février 2023

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Vous dépensez votre argent durement gagné dans un paquet de steaks juteux. Vous en prenez la moitié et les jetez sur le gril et jetez l'autre moitié au congélateur. Trois semaines plus tard, vous avez envie de viande rouge pour découvrir que des taches grises recouvrent vos steaks. Ce qui donne? Cela, mes amis, est un signe de brûlure de congélation.

Heureusement, nous pouvons vous aider à éviter les brûlures de congélation en conservant correctement les aliments. Si le mal est déjà fait, nous avons également des conseils pour sauver les aliments brûlés par le congélateur.

La glace à l'intérieur de la viande emballée en vrac est un signe de perte d'humidité et de brûlure de congélation.

Les brûlures de congélation se produisent lorsque des aliments congelés sont exposés à l'air.

L'exposition à l'air cause plusieurs problèmes. Le plus évident est qu'il dessèche vos aliments. Des changements plus subtils se produisent également lorsque l'oxygène de l'air réagit également avec les produits chimiques contenus dans les aliments, modifiant ainsi la couleur et la saveur.

La plupart des aliments contiennent beaucoup d'eau. Cela forme de la glace dans le congélateur, mais même si elle est solide, elle peut toujours s'échapper de vos aliments sous forme de vapeur d'eau grâce à un processus appelé sublimation. La sublimation peut se produire à n'importe quelle température du congélateur, mais elle est pire si votre congélateur devient trop chaud.

Les brûlures de congélation ne rendent pas les aliments impropres à la consommation, mais elles nuisent vraiment aux saveurs et aux textures.

Vous pouvez utiliser tous vos sens pour savoir si un morceau de viande a brûlé au congélateur.

Voir: Si vous regardez un morceau de viande et qu'il présente des taches grises ou brunes, c'est un signe révélateur de brûlure de congélation. Les cristaux de glace sur votre crème glacée ou à l'intérieur d'un emballage en vrac sont également un mauvais signe.

Entendre: Pressez légèrement la viande emballée dans du papier de boucherie. Si vous entendez des cristaux de glace craquer, de l'humidité s'est échappée de la viande et s'est recongelée en surface.

Touche:La viande brûlée au congélateur a une texture semblable à celle du cuir.

Odeur: Une bouffée rapide peut également vous dire si la viande a développé une brûlure de congélation. Une forte odeur de plastique est un bon indicateur de l'échange d'air entre vos aliments et le congélateur.

Oui. Vous pouvez manger des aliments brûlés au congélateur, en supposant qu'ils n'ont pas été au congélateur plus longtemps que recommandé. Cependant, la perte d'humidité signifie que les aliments seront plus durs et perdront de leur saveur.

Un moyen de contourner les brûlures de congélation consiste à couper autour des parties incriminées.

Si vous trouvez que votre viande a juste un peu de brûlure de congélation, elle pourrait être conservée. Laissez-le décongeler un peu, afin que vous puissiez examiner toute l'étendue des dégâts. Ensuite, coupez les zones touchées. Avec la volaille, retirez également la peau. (Ça va avoir un goût dégoûtant maintenant, de toute façon. Faites-nous confiance.)

Le saumurage peut aussi aider à ressusciter la viande, surtout en surface. Nous vous suggérons également d'utiliser beaucoup d'épices pour masquer la saveur de plastique que la viande aura acquise.

Pour la viande fortement brûlée par le congélateur, un ragoût pourrait être votre meilleur pari. Une approche lente et lente donnera à la viande le temps d'absorber l'humidité et la saveur.

Si tout le reste échoue, la viande brûlée au congélateur est un excellent régal pour le chien de la famille. Et si votre chien ne veut pas en manger, vous ne devriez probablement pas non plus.

Bien que cela soit souvent plus visible sur la viande congelée, la crème glacée peut également subir des brûlures de congélation. Sauvez une pinte brûlée par le congélateur en coupant la couche de surface endommagée.

Avoir un congélateur froid : La FDA recommande de garder votre congélateur à ou en dessous de 0°F. Assurez-vous d'atteindre la bonne température en investissant dans un thermomètre de base pour réfrigérateur/congélateur. 15 $ sur Amazon

Vérifiez également le joint de la porte de votre congélateur. Les réfrigérateurs et congélateurs mal scellés ne refroidissent pas efficacement.

Emballage hermétique :L'eau cherche toujours à passer des zones humides aux zones sèches, comme de vos steaks juteux dans l'air sec du congélateur.

Les sacs de congélation, qui sont des versions très épaisses du sac à fermeture éclair familier, sont conçus pour éviter les déchirures et les perforations, empêchant ainsi l'air nocif. Ces sacs de congélation Ziploc sont spécialement conçus pour réduire les brûlures de congélation. 11 $ sur Amazon

Si vous congelez beaucoup d'aliments, il peut être intéressant d'investir dans un scellant sous vide. Découvrez les scelleuses sous vide que nous avons testées et notre choix numéro un, le FoodSaver FM2000. 98 $ sur Amazon

Vous pouvez également extraire l'air supplémentaire des sacs à fermeture éclair en utilisant cette méthode :

Vous pouvez également exclure l'air d'une pinte de crème glacée partiellement finie en recouvrant la surface de papier ciré.

Congélateurs coffres : Si vous achetez des aliments surgelés en vrac, pensez à investir dans un congélateur coffre. Ces refroidisseurs spécialisés sont mieux conçus pour maintenir de basses températures, en gardant vos aliments frais.

Alimentaire: En fait, cuisiner et manger les aliments que vous congelez en temps opportun est le meilleur moyen d'éviter les brûlures de congélation. Un tableau de tâches magnétique que vous collez sur la porte de votre congélateur peut être un excellent moyen de conserver une liste de ce qu'il y a dans votre congélateur et du moment où vous devez le manger.

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