Tradition et innovation à l'Accademia Del Caffe Espresso

Au-dessus de la ville de Florence se trouve l'Accademia del Caffe Espresso, une expérience de café unique au monde présentée par nos partenaires de La Marzocco.

Maintenant dans sa quatrième année de fonctionnement, l'Accademia a vraiment pris tout son sens, tirant sur tous les cylindres et occupant plusieurs identités distinctes : un centre de visiteurs mondial, une merveille d'architecture récupérée à l'intérieur de l'usine originale de La Marzocco, un musée historique, une expérience sensorielle multimédia, un centre de recherche scientifique, un laboratoire de torréfaction de café et de contrôle de la qualité, un jardin vivant, un très bon restaurant, un pays des merveilles sur le toit avec une vue enviable sur les collines toscanes, et peut-être le plus intrigant de tous, une production de travail traditionnelle – Officine Fratelli Bambi – où des machines à expresso véritablement faites à la main sont fabriquées à partir d'acier brut sur des équipements traditionnels par de véritables artisans.

Nous avons eu le plaisir de visiter l'Academia del Caffe Espresso pour la deuxième fois, et le projet a grandi et changé considérablement depuis 2019, en mettant l'accent sur la recherche et la durabilité, des laboratoires dédiés et des cours éducatifs (y compris des cours certifiés par le SCA et CQI). La croissance de ce projet n'est nulle part plus évidente que dans la salle principale de l'Accademia, qui est encadrée par une bibliothèque volumineuse rassemblant des titres sur le café et la culture du café (et bien plus) remontant à des décennies.

Une cuisine ouverte de bon goût est maintenant pleinement opérationnelle, offrant une expérience exceptionnelle de déjeuner organisée de cuisine toscane traditionnelle mais mise à jour pour les visiteurs du monde entier, aux côtés de vins locaux. Au cœur de la grande salle de l'Accademia, vous trouverez une machine à expresso unique en son genre connue sous le nom de Vespucci, qui comprend tous les groupes de machines à expresso opérationnels actuellement produits par La Marzocco, de la Strada à la Leva en passant par la Linea PB. Ne demandez pas votre propre Vespucci - il s'agit strictement d'un seul et visible exclusivement à La Marzocco Accademia - mais attendez-vous à boire un expresso exceptionnel lors de votre visite.

Au-delà du café se trouve une petite galerie consacrée aux machines à expresso historiques de La Marzocco, ainsi qu'aux tout nouveaux modèles de la gamme La Marzocco Home. Ceci est encadré par un mobilier moderne italien de bon goût du milieu du siècle, avec des lignes épurées et des angles évocateurs évoquant les machines à expresso elles-mêmes.

La remarquable expérience de la visite de l'Accademia s'est considérablement élargie depuis notre dernière visite, qui fusionne l'histoire de La Marzocco avec le développement de la culture du café et des événements historiques à travers le XXe siècle. Les clients découvriront tout, d'une vidéo ASMR à la pointe de la technologie de l'usine La Marzocco à un café italien historique du milieu du siècle reproduit sur place pour un service d'espresso traditionnel. La visite invite les invités à considérer non seulement le parcours du café depuis la machine à expresso, mais aussi depuis les racines agricoles de la plante, une notion ancrée dans l'impressionnante serre vivante de l'Accademia pleine de plantes à fleurs (y compris, oui, le café - ils ont même récolté et rôti des cerises).

Une composante éducative importante d'Accademia s'est développée au cours des quatre dernières années, et les expériences disponibles incluent des introductions au sensoriel, à la dégustation, à la transformation, à la conception de plantes, à l'art du latte, à la torréfaction du café et au brassage à la main. Des cours plus rigoureux incluent l'histoire du café, l'art et la science de l'espresso et plusieurs niveaux de cours accrédités SCA, de l'introduction au professionnel, ainsi que des cours du CQI, y compris Q Arabica Calibration. Tout cela se déroule dans plusieurs salles de classe à l'Accademia, certaines offrant une vue enviable sur les collines toscanes. (Pas mal pour un campus.)

En tête de notre liste à explorer lors de cette visite se trouvait l'Officine Fratelli Bambi, annoncée à l'été 2021 et qui est désormais pleinement opérationnelle en 2023, sous la direction du concepteur principal de La Marzocco, Stefano Della Pietra. Cet espace est comme une machine à remonter le temps, tout à fait transportable vers une ère antérieure de conception et de fabrication de machines à expresso, et pourtant seulement possible dans le présent, fusionnant subtilement des outils modernes avec un savoir-faire traditionnel et à peine un ordinateur en vue. C'est un endroit extraordinaire à visiter, et si vous aimez les machines à expresso, venir ici fait carrément partie de votre liste de choses à faire. Nous examinerons de plus près OFB (comme on l'appelle dans la boutique) dans les prochains jours sur Sprudge, alors restez à l'écoute.

Visiter cet endroit, cette Accademia est une expérience unique dans le café, et il n'est pas étonnant que nous soyons souvent interrogés à ce sujet par des amis et des collègues de l'industrie. Accademia habite plusieurs identités, et il y a un air de fantaisie dans l'espace, une sorte de Disney World pour les amateurs de café, mais aussi un centre d'éducation et de recherche et un cadre de bureau absolument époustouflant pour l'équipe de La Marzocco, à la fois locale et mondiale. En venant ici, dans cette usine traditionnelle magnifiquement restaurée, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir connecté à quelque chose de plus grand, à la tradition et à l'histoire de la culture du café telle qu'elle s'est étendue à travers le monde au cours des 100 dernières années. C'est plus grand que n'importe quelle marque ou lieu, et ce sentiment est capturé par l'expérience de visiter l'Accademia del Caffe Espresso. Ce ne pouvait être qu'ici, en Toscane, au-dessus de Florence, où l'air est lourd de tradition, mais où la brise souffle doucement avec l'innovation et la possibilité. Où d'autre?

Jordan Michelman (@suitcasewine) est co-fondateur de Sprudge Media Network.

Photos du cofondateur de Sprudge, Zachary Carlsen, pour Sprudge Media Network.

Dislcosure: Sprudge est fièrement partenaire de La Marzocco.

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