J'ai essayé des dizaines de cafetières, mais c'est celle vers laquelle je reviens à chaque fois

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Il prépare une tasse parfaite et a l'air bien de le faire.

Gastronomie & Vins / Williams Sonoma

En tant qu'écrivain culinaire, j'ai testé des dizaines de cafetières. Des machines à expresso aux Mr. Coffees, le spectre n'a pas de fin. Mais peu ont duré. Même si j'ai testé des machines qui pouvaient faire un expresso en quelques secondes, ou celles qui offraient une nouvelle technologie fantaisiste, je me suis toujours rabattu sur le bon vieux pour-over.

Bien que j'aime un cappuccino, quand je suis à la maison, tout ce que je veux vraiment, c'est une tasse de café noir qui a le goût du sac. Je pensais que la seule façon d'y parvenir était via une cafetière classique Chemex, un rituel à forte intensité de main-d'œuvre que j'ai effectué pendant trop longtemps, malgré l'afflux de cafetières à tester.

Mais ensuite, j'ai entendu parler de la cafetière Ratio Eight. Non seulement il promettait un café de qualité Chemex, mais aussi d'automatiser le processus. Et, contrairement aux énormes boîtes en acier inoxydable avec écrans LED, cette machine avait l'air élégante et complètement différente.

Le fondateur a eu la gentillesse de m'envoyer un échantillon du produit il y a plus de quatre ans, et malgré les nouvelles machines que j'ai testées, le Ratio Eight a toujours été sur le comptoir de ma cuisine. Rien ne pourrait remplacer cette machine, à moins que la marque ne sorte un nouveau modèle.

Williams Sonoma

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Prix ​​au moment de la publication : 745 $

Matériel:Plastique, Bois, Inox, Verre

Capacité:8 tasses (40 onces)

Dimensions:14,25 x 9,75 x 13,5 pouces

Lester:14 livres

Type d'infusion :Verser du café

Se soucier:Lavage des mains

J'utilise le Ratio Eight tous les jours depuis plus de quatre ans, et je n'ai jamais trouvé de machine qui puisse le surpasser. Dès le moment où je l'ai eu, il est devenu une partie intégrante de ma routine quotidienne en raison de sa simplicité d'utilisation.

Voici comment cela fonctionne. Vous broyez les haricots à une mouture grossière moyenne, comme vous le feriez pour n'importe quelle méthode de préparation. Vous pouvez faire un demi-lot, qui fait 2 tasses de café et nécessite 35 grammes de café, ou un lot complet, qui prépare 4 tasses et nécessite 70 grammes de grains. Ensuite, vous ajoutez de l'eau à la machine. Il y a des lignes indiquant clairement la quantité à ajouter en fonction de la quantité de haricots que vous ajoutez. Enfin, vous glissez la carafe sous la pomme de douche et appuyez sur un bouton.

A partir de là, la machine chauffe l'eau jusqu'à 200°F, et quelques gouttes d'eau sortent de la pomme de douche, simulant un cycle de floraison pour éliminer le CO2 de votre café afin de le rendre moins amer. Une fois terminé, il commence à préparer votre café et la pomme de douche simule des cercles concentriques, comme vous le feriez avec une bouilloire à col de cygne. Et cela continue jusqu'à ce que le café soit prêt à boire.

Gastronomie & Vins / Daniel Modlin

C'est simple : la Ratio Eight est une machine à café parfaite. Non seulement il prépare un café d'excellente qualité en quelques minutes, mais il a fière allure sur le comptoir. Bien que le versement puisse être gratifiant, le Ratio Eight automatise le processus et extrait les saveurs des grains de café comme aucune autre machine que j'ai essayée. Au-delà des performances pures, là où cette machine excelle, elle est aussi stylistiquement belle. Tout, du réservoir d'eau en verre aux poutres en bois, en fait une pièce maîtresse digne de votre comptoir de cuisine.

Il y a trois petits problèmes avec cette machine. Le premier est celui que vous rencontrerez avec n'importe quelle méthode de versement, à savoir que les filtres en papier peuvent être laborieux. Heureusement, il existe une solution à cela, un filtre réutilisable que vous pouvez ajouter. Je recommanderais ceci indépendamment du fait que vous décidiez ou non du ratio. Bien qu'il ne puisse gérer qu'un demi-lot de versement (35 grammes de grains), c'est toujours la quantité parfaite de café pour deux personnes.

Le deuxième problème est que, comme le Ratio Eight prépare du café à 200 ° F, une température idéale pour extraire les saveurs auxquelles de nombreux baristas conviennent que le café doit être préparé, le café que vous préparez peut refroidir assez rapidement. Heureusement, Ratio propose un ensemble thermique en complément pour éviter cela. Je l'utilise et il garde mon café chaud pendant des heures, donc si je le prépare avant d'être prêt à le boire, je n'ai pas à me précipiter.

Le dernier problème n'est pas si facile à résoudre : le prix est élevé. Cependant, lorsqu'ils sont empilés contre des concurrents, je suis convaincu que les points de conception à eux seuls en valent le prix. De plus, même si je n'ai pas acheté le mien, il a déjà dépassé mes attentes et plus encore. Quatre ans de service quotidien sans avoir besoin de réparation, c'est bien mieux que de nombreuses machines à expresso et cafetières sur le marché. Pour parler franchement, il a les performances d'une machine à expresso de haut niveau, avec la fiabilité d'un Mr. Coffee, ce qui en vaut la peine à mon avis.

Gastronomie & Vins / Daniel Modlin

Au-delà du fait de verser à la main, il y a un concurrent principal au Ratio Eight, et c'est le Moccamaster. Le Moccamaster coûte 300 $ de moins que le Ratio, et pour être tout à fait honnête, les performances sont assez similaires d'après mon expérience. Si vous ne voulez pas faire de folies sur le Ratio, le Moccamaster est un choix valable pour un excellent café. Cependant, la seule chose qui lui manque, c'est le design. Le Ratio est un bel appareil, et peu de gens sont entrés dans ma cuisine sans le commenter. L'esthétique signifie quelque chose pour nous, cependant, si vous recherchez des performances pures à un prix inférieur, le Moccamaster peut être fait pour vous.

Dans l'ensemble, le Ratio Eight est une excellente machine, conçue pour simuler un versement de qualité barista d'une simple pression sur un bouton. Avec un beau design et des mécanismes d'infusion performants, il n'y a pas de garniture pour cette cafetière.

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