Comment faire du café avec une presse française

Si vous voulez un moyen facile de faire du café à la maison, il est difficile de se tromper avec une cafetière à piston.

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Gastronomie & Vins / Ashley Rodriguez

Que vous ayez reçu une presse française comme cadeau de retour à la maison, que vous en ayez une comme outil essentiel pour votre dortoir ou que vous en ayez acheté une dans le but sérieux de faire plus de café à la maison, la plupart des gens ont probablement interagi avec ou même possédé une presse française.

La presse française est un incontournable et est un brasseur généralement abordable dont le nom international aide à habiller une technique d'une simplicité trompeuse : verser de l'eau chaude sur le café moulu, laisser reposer et presser. Il n'y a rien de compliqué dans le brasseur omniprésent, mais pour vraiment faire une bonne tasse de café, vous devez comprendre comment il infuse et ce qu'il faut rechercher - et ce n'est pas seulement limité au café (vous pouvez l'utiliser pour filtrer les feuilles de thé, faire de la mousse de lait et même filtrer les stocks). Voici tout ce que vous devez savoir pour tirer le meilleur parti de votre presse française pour le café et au-delà.

Gastronomie & Vins / Ashley Rodriguez

Lorsque vous recherchez une recette de presse française, vous pouvez rechercher des détails, comme la quantité exacte de café à utiliser et le volume précis d'eau. Certaines recettes fournissent cela, mais certaines recettes de presse française (et n'importe quelle recette de café, d'ailleurs) reposent davantage sur des ratios - ou la relation entre le café et l'eau - et il est utile de connaître ce ratio pour augmenter ou diminuer. Que vous prépariez une seule tasse pour vous-même ou pour une foule, le rapport restera le même, mais la quantité que vous préparez changera. Ceci est également utile lorsque l'on considère la taille de votre cafetière à piston : si une recette nécessite 600 grammes d'eau, mais que votre cafetière à piston ne peut en contenir que 400, vous pouvez utiliser un ratio pour ajuster la recette.

La plupart des recettes de brassage recommandent d'utiliser un gramme de café pour 16 grammes d'eau (vous verrez cela écrit comme un rapport de 1:16), mais ce n'est pas une règle absolue. "N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer de nouvelles recettes et de les personnaliser", déclare Iaisha Munnerlyn, éducatrice et consultante en café chez Tradecraft Coffee & Tea. "Je ne saurais trop insister sur l'importance de faire de votre rituel du café le vôtre ; vous appréciez mieux la tasse."

Bien qu'il soit utile de commencer par un ratio, Munnerlyn met en garde de s'en tenir à un ratio spécifique. "Je pense que les gens sont souvent bloqués sur les recettes et les ratios, alors j'adore les conseils qui encouragent les gens à expérimenter et à goûter jusqu'à ce qu'ils trouvent quelque chose qu'ils aiment."

Alors n'hésitez pas à expérimenter ! Commencez avec un ratio de 1:15 ou 1:16 (notre recette recommandée utilise un ratio de 1:15) et voyez ce que vous en pensez. Si le café a un goût trop intense ou écrasant, essayez un rapport avec plus d'eau, comme 1:17 ou 1:18. Si vous voulez que votre café ait plus de punch, essayez un rapport plus concentré.

Gastronomie & Vins / Ashley Rodriguez

Pour cette recette, nous supposerons que vous utilisez une presse française de 1 litre, le brasseur de taille le plus courant. Cependant, n'hésitez pas à ajuster les chiffres en utilisant votre rapport préféré de café à l'eau.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle presse française que vous pouvez trouver, mais nous avons testé certains favoris de l'industrie et avons atterri sur le classique Bodum Chambord comme notre premier choix pour sa simplicité et son élégance. Si vous cherchez à jouer avec la filtration (la plupart des presses françaises ont un filtre à mailles assez standard), regardez la gamme de presses Espro, que nous aimons aussi. Leurs pistons sont dotés d'un filtre à mailles beaucoup plus fin destiné à capturer la suie et les particules fines qui peuvent parfois être laissées dans une presse française.

Presse Française Bodum Chambord

Amazone

Espro presse tous les jours

Avec l'aimable autorisation d'Amazon

Le broyage de la mouture fraîche vous permet de conserver tous les arômes et les saveurs qu'offre un grain. C'est particulièrement vrai pour une presse française, où certaines des huiles du café contribuent positivement à la sensation en bouche mais peuvent brouiller certaines saveurs, donc un broyeur à meules précis est essentiel par rapport à un broyeur à lames où les particules peuvent sortir de toutes tailles. Bien que nous ayons utilisé un broyeur Fellow Ode pour cette expérience (un broyeur que nous aimons aussi et nommé sur notre liste des meilleurs broyeurs), nous aimons le Baratza Encore pour sa gamme de réglages de mouture et son prix abordable.

Broyeur Orchard Encore

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L'un des avantages d'une presse française est que vous n'avez pas besoin d'être précis avec la façon dont vous versez. De nombreuses recettes de café nécessitent une bouilloire à col de cygne pour assurer la précision, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle bouilloire à eau chaude pour une cafetière à piston. Nous avons constaté lors de nos tests que nous aimons le Zwilling Enfinigy pour sa fonction tactile et sa fonction de maintien, donc si vous vous éloignez de la bouilloire, elle sera encore chaude jusqu'à 30 minutes.

Zwilling Enfinigy

Si vous zoomez en arrière et regardez la presse française comme un outil, c'est un appareil qui peut filtrer les choses. Les connaisseurs de thé en vrac connaissent peut-être les infuseurs à thé qui ressemblent beaucoup aux presses françaises, donc si vous cherchez à en faire un multitâche, suivez nos étapes pour infuser du thé sur votre presse française. Vous pouvez également utiliser le brasseur pour filtrer les bouillons et les bouillons, mais soyez diligent pour le nettoyage par la suite si vous suivez cette voie.

Une autre façon astucieuse d'utiliser une cafetière à piston consiste à faire mousser le lait. Pousser le piston de haut en bas introduit de l'air dans le lait, ce qui crée la mousse que vous avez l'habitude de voir sur vos boissons préférées comme les lattes et les cappuccinos. Cela prend du muscle, mais vous verrez le lait se dilater et devenir pétillant après un moment.

Le café de presse française est unique en ce sens qu'il n'y a pas de filtre en papier - c'est une méthode d'immersion complète, et le piston sert de filtre à la fin du processus d'infusion. "Aucun filtre n'est nécessaire ! Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau chaude, une cafetière à piston et du café moulu", explique Munnerlyn. "Cela laisse également plus de place pour contrôler le résultat final, car vous pouvez jouer avec différentes variables, c'est-à-dire les paramètres de mouture et la température de l'eau."

Mais l'un des hoquets lors de la préparation du café de presse française est que la plupart des gens laissent leur café dans la presse française après avoir plongé, mais, comme le note Munnerlyn, "plus vous faites tremper le café longtemps, plus vous tirez des notes de saveur amères du sol". Versez votre café fini dans une carafe ou directement dans des tasses.

Une autre chose à considérer est le café que vous souhaitez préparer. Comme les paramètres de mouture, c'est une question de choix et de préférence, mais une façon de penser au brassage en général est de penser à la clarté de la saveur et au corps aux deux extrémités d'un spectre. Les brasseurs avec des filtres robustes (pensez aux filtres à trois couches du Chemex) offrent une plus grande clarté de saveur, de sorte que les cafés floraux légèrement torréfiés ont tendance à briller.

D'autre part, en raison de son filtre en métal, une presse française permet aux huiles et aux sédiments de se retrouver dans votre tasse, ce qui donne un corps unique et agréable mais peut masquer la saveur. "Les [cafés torréfiés] audacieux et sombres résistent si bien dans une presse française", déclare Munnerlyn. "Obtenez un peu de fantaisie et ajoutez du lait. La perfection !"

Aussi - et nous ne saurions trop insister là-dessus - nettoyez votre presse française. Si votre café a un goût rance ou bizarre, c'est probablement parce qu'il n'a pas été nettoyé correctement, et nous estimons que la plupart des problèmes de brassage avec une presse française sont dus à des filtres sales et à de vieilles huiles.

Absolument! Essaye le! Il n'y a rien d'inhérent à une presse française, ce qui signifie que vous devez utiliser un type de réglage de mouture, alors essayez-le et voyez ce que vous en pensez. L'une des raisons pour lesquelles de nombreuses recettes recommandent d'utiliser une mouture plus grossière est le temps d'infusion plus long de la presse française. Plus le café interagit longtemps avec l'eau, plus vous retirerez de saveurs du marc, mais il y a une limite lorsque les saveurs passent d'agréables à amères (c'est pourquoi vous voyez des réglages de mouture très fins pour les méthodes d'infusion rapides, comme l'espresso, et les moyens pour les infusions de 2 à 3 minutes, comme un V60 ou Chemex).

"Plus fort" n'est peut-être pas le bon mot. Techniquement, votre café deviendra "plus fort" parce qu'il tirera plus du café au fur et à mesure qu'il est assis, mais il y a un point idéal où vous tirez juste le bon mélange de composants solubles avant que l'amertume ne commence à s'infiltrer. C'est pourquoi vous voulez décanter votre café après l'infusion.

La plupart des presses françaises peuvent être nettoyées à la main avec de l'eau et du savon et doivent parfois être nettoyées avec un nettoyant à café dédié pour éliminer les huiles et l'accumulation de calcaire. Mais de plus en plus de personnes doivent démonter et nettoyer chaque composant du piston. Il y a trois pièces pour la plupart des plongeurs, qui agissent comme un filtre pour la presse française. Parce qu'il n'y a pas de filtre en papier, ces pièces peuvent facilement être recouvertes d'huiles et de sols usés. Assurez-vous de démonter ces pièces toutes les quelques infusions et de les tremper dans une solution de nettoyage de café dédiée.

Ashley Rodriguez est barista depuis près de dix ans et a travaillé comme manager, formatrice et rédactrice de café. Elle a également rédigé des critiques de produits pour des sites Web tels que Serious Eats, The Kitchn et Forbes, et elle travaille actuellement en tant que rédactrice en chef de Fresh Cup, une publication commerciale sur le café.