10 erreurs de congélation que vous faites probablement

Ces erreurs courantes pourraient entraîner des déchets alimentaires, des maladies d'origine alimentaire et plus encore. Apprenez à les résoudre afin de tirer le meilleur parti de votre congélateur.

Stacey Ballis est l'auteur de dix romans de fiction culinaire, dont Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl et How to Change a Life, ainsi que d'un livre de cuisine numérique, Big Delicious Life. Ses essais non romanesques ont paru dans plusieurs anthologies, et ses écrits et recettes culinaires ont été publiés dans Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, et une de ses recettes a été adaptée pour être utilisée dans le New York Times. Elle a été le développeur de recettes et la consultante culinaire pour The Self-Care Cookbook de Frank Ardito. Stacey vit à Chicago avec son mari et travaille actuellement sur un nouveau long métrage de fiction.

J'avais l'habitude de croire que votre congélateur était connecté à votre réfrigérateur, point final. Ensuite, j'ai épousé un homme du Kentucky, et une partie de sa dot était un congélateur coffre géant qui est venu vivre dans notre sous-sol. Soudain, un tout nouveau monde s'est ouvert à moi. N'étant plus gêné par mon espace de congélation auparavant limité, je pouvais tout mettre en œuvre pour économiser des restes pour le stock, puis stocker ledit stock par litre. Les fruits d'été pourraient être conservés pour les tartes au milieu de l'hiver, la pâte à biscuits pourrait être regroupée en lots doubles ou triples, les orbes congelées n'attendant que la cuisson fraîche. Associé à mon scellant sous vide, un spécial sur une coupe de viande préférée pourrait être livré à grande échelle, tout comme des ingrédients de cuisson capricieux comme des noix et des farines délicates. La préparation des repas pour Thanksgiving pourrait commencer en toute sécurité en septembre ou octobre.

Mais il y a aussi des leçons à tirer lorsque vous commencez à vraiment vous pencher sur le gel. Bien qu'il s'agisse d'un outil de conservation formidable, ce n'est pas une machine cryogénique magique, et les aliments surgelés ne sont pas éternels. Il est toujours dévastateur de déterrer un rôti qui a succombé à une brûlure de congélation, ou une gâterie cuite oubliée maintenant rendue triste et immangeable par des mois interminables dans la poitrine froide. Il n'y a pas d'argent à économiser sur les achats en gros si vous devez éventuellement jeter le produit en raison d'une mauvaise gestion.

Voici les 10 principales erreurs que nous pouvons tous commettre et que nous devrions essayer d'éviter lors de l'utilisation du congélateur.

Un congélateur est aussi bon que la façon dont vos aliments sont préparés. Les scelleuses sous vide sont les meilleures pour éliminer l'oxygène et les espaces pour que les brûlures de congélation s'installent. Si vous n'en avez pas, emballez d'abord dans une pellicule plastique, puis du papier d'aluminium, puis rangez-le dans un sac de congélation est la meilleure façon de conserver.

Les légumes délicats crus comme la laitue, le concombre et la courgette souffriront tous du congélateur. La forte teneur en eau signifie que les cellules de ces légumes vont éclater, et lorsque vous les décongelez, vous aurez un désordre détrempé qui n'est pas vraiment bon pour grand chose. Les autres ingrédients qui doivent rester hors du congélateur comprennent le fromage à pâte molle et les œufs crus, qui peuvent exploser. Pour plus d'aliments qui ne sont pas bons à congeler, consultez le National Center for Food Preservation.

Si vous voulez que votre congélateur stocke correctement vos aliments, vous voulez vous assurer qu'il est réglé à la bonne température. La plupart des congélateurs auront un réglage de température prédéfini de 0 ° F, qui est la température optimale pour congeler les aliments, selon le ministère de l'Agriculture. Une fluctuation entre 1°F et -1°F est sans danger, mais pour de meilleurs résultats, pécher par excès de froid.

Vous devriez faire un nettoyage semestriel de votre congélateur pour vous assurer que vous utilisez vos aliments pendant qu'ils sont encore dans leur meilleur état. De manière générale, tant qu'ils sont correctement préparés, emballés et scellés, vous devriez pouvoir conserver en toute sécurité les fruits et légumes et les ingrédients de cuisson pendant 8 à 12 mois, la volaille pendant 6 à 9 mois, le poisson pendant 3 à 6 mois, les viandes hachées pendant 3 à 4 mois, les charcuteries pendant 1 à 2 mois et les aliments préparés ou les produits surgelés du commerce pendant 1 à 2 mois. En faisant un nettoyage régulier, vous pouvez éviter le gaspillage alimentaire et utiliser tout ce qui arrive à la fin de sa date de péremption.

Il est trop facile d'oublier ce qu'il y a dans les récipients de votre congélateur, alors assurez-vous d'étiqueter et de dater tout ce que vous stockez pour vous aider à savoir quand les utiliser, ainsi que quand il est temps de purger les choses. Si possible, utilisez le système FIFO (premier entré/premier sorti) pour organiser votre congélateur. Chaque fois que vous ajoutez quelque chose de nouveau, placez-le derrière ou sous un ancien article identique ou similaire. De cette façon, vous utiliserez d'abord les objets les plus anciens lorsque vous chercherez de la nourriture. Si vous avez de la place, utilisez des bacs de congélation pour vous aider à organiser votre congélateur afin de pouvoir trouver facilement des articles.

La clé de la sécurité alimentaire est la bonne température. Les aliments doivent être refroidis à température ambiante, puis, si possible, complètement refroidis au réfrigérateur avant d'être placés dans le congélateur. Mettre des aliments chauds ou chauds dans votre congélateur peut augmenter la température de votre congélateur et potentiellement endommager d'autres aliments, sans parler de créer des températures potentiellement dangereuses pour la croissance des bactéries.

Il n'y a rien de pire que de faire un triple lot de pâte à biscuits, seulement pour trouver toutes ces jolies boules collées ensemble dans l'emballage. Ou ouvrir un récipient pour trouver une solide brique de boulettes de viande. Congeler individuellement ces éléments est essentiel pour qu'ils fonctionnent pour vous une fois congelés. Placez vos articles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium avec un espace entre eux, et congelez à découvert jusqu'à ce qu'ils soient solides avant de les transférer dans un sac ou un récipient de congélation. Les articles resteront séparés et deviendront beaucoup plus faciles à utiliser directement après avoir été congelés. Cela fonctionne également bien pour les tranches de gâteau ou d'autres produits de boulangerie.

Si votre aliment ne peut pas être cuit ou préparé directement s'il est congelé, il est préférable de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur pour le conserver dans la zone de température sécuritaire. Les aliments doivent être entre 0°F et 40°F pour être sûrs. Si vous avez besoin d'une protéine décongelée rapidement, l'USDA suggère de la décongeler dans de l'eau froide ou au micro-ondes. Pour la méthode à l'eau froide, placez les aliments dans un sac à fermeture éclair et plongez-les dans de l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que les aliments soient décongelés. Pour la méthode au micro-ondes, décongeler par intervalles de 1 minute jusqu'à décongélation. Si vous utilisez l'une de ces méthodes, prévoyez de faire cuire les aliments immédiatement.

Si le courant est coupé, N'OUVREZ PAS CETTE PORTE ! La porte de votre congélateur a un joint sérieux et tout à l'intérieur est gelé, donc même sans électricité, vos aliments peuvent rester à des températures sûres jusqu'à deux jours tant que vous ne laissez pas l'air ambiant à l'intérieur. Si votre courant est rétabli dans les 24 heures, tout devrait bien se passer. Si votre alimentation est coupée pendant 24 à 48 heures, les aliments pourront être consommés en toute sécurité tant qu'ils seront à 40 ° F ou moins, mais ne doivent pas être recongelés. Si vous rencontrez des problèmes d'alimentation, il peut être judicieux d'investir dans un système de capteurs qui envoie une alerte à votre téléphone si le congélateur sort de la plage de température.

Votre congélateur fonctionnera mieux s'il est bien approvisionné, mais pas surchargé. Il est important que l'air froid puisse circuler autour de vos articles stockés, mais vous ne voulez pas de grandes sections d'espace vide. Si votre congélateur est trop plein, prenez quelques semaines et essayez de cuisiner et de manger dans votre congélateur pour libérer de l'espace. S'il est trop vide, utilisez des sacs de glace pour combler les vides jusqu'à ce que vous ayez des denrées à stocker.

Une fois que vous aurez appris à utiliser au mieux votre congélateur, vous constaterez qu'il s'agit d'un outil inestimable pour votre pratique culinaire. Qu'il s'agisse d'économiser de l'argent et d'éviter le gaspillage alimentaire ou de faciliter les réceptions, votre congélateur vous soutiendra.