Zwilling Fresh & Save review : Un excellent scellant sous vide portable

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Depuis le début de la pandémie, nous essayons d'aider nos lecteurs à étendre leurs courses d'épicerie avec des idées de repas de garde-manger, de nouvelles techniques de cuisine et même des astuces d'épicerie durables. Et même si la plupart d'entre nous se sentent plus à l'aise de s'aventurer dans les épiceries maintenant, de nouveaux défis, comme les perturbations de la chaîne d'approvisionnement et l'inflation record, nous ont forcés à conserver certaines de ces habitudes avare deux ans plus tard. De la repousse des alliums dans l'eau au réemballage de la viande et des herbes, il existe de nombreux trucs et astuces que nous pouvons tous suivre pour étirer les aliments entre les courses à l'épicerie, mais il existe également des appareils qui prétendent rendre le processus encore plus facile.

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La marque de couteaux Zwilling a récemment lancé son système Fresh & Save, un scellant sous vide portable qui fonctionne avec des sacs en plastique et des récipients en verre compatibles pour garder les aliments frais plus longtemps. Bien que nous ne soyons pas étrangers aux scellants sous vide ici chez Reviewed, nous n'avons jamais utilisé quelque chose comme Fresh and Save de Zwilling - nous avons donc décidé de faire un tour dans notre cuisine pour voir si cela en valait la peine.

Le kit de démarrage central Fresh & Save (disponible pour 99 $) contient un récipient en verre borosilicate moyen, un récipient en verre plus grand, deux petits sacs sous vide, deux sacs moyens et une pompe à vide, ainsi qu'un système de charge pour la pompe.

Contrairement à la plupart des scelleuses sous vide de table que nous avons utilisées pour couper et sceller les sacs en plastique à la longueur souhaitée, l'appareil Zwilling est une pompe portative modeste qui ressemble davantage à un circulateur à immersion. Cela le rend extrêmement facile à utiliser et à stocker, mais signifie également qu'il n'est compatible qu'avec les conteneurs et les sacs du système Fresh and Save.

Une fois la pompe chargée, il vous suffit de retirer le bouchon, de le positionner sur le sceau de l'un des sacs ou contenants, puis d'appuyer sur le bouton jusqu'à ce que le scellement soit terminé et que la pompe s'éteigne.

Les sacs peuvent être réutilisés et lavés à la main s'ils sont utilisés pour des ingrédients secs tels que du pain, des collations et des légumes, mais ils sont recommandés à usage unique pour stocker ou cuire de la viande crue, du fromage et des œufs. Les récipients en verre passent au lave-vaisselle et au micro-ondes. Vous pouvez également acheter séparément un ensemble supplémentaire de 10 sacs pour 15 $ et un grand récipient en verre supplémentaire pour 30 $.

Pour voir comment le système Zwilling Fresh & Save se compare aux méthodes de stockage habituelles, pendant deux semaines, je l'ai utilisé pour stocker des fruits et des légumes verts, congeler de la viande et des restes et des côtelettes de porc sous vide dans ma cuisine. Voici la répartition de ses performances dans chaque catégorie.

L'application la plus courante du système Fresh & Save pour la plupart des ménages est le stockage régulier au réfrigérateur. Les sacs et les récipients en verre peuvent être utilisés pour stocker des fruits, des légumes, des restes, des œufs cuits, des herbes et plus encore pendant quelques jours à quelques semaines.

Bien que mon réfrigérateur regorge généralement de restes de dîner, ceux-ci sont consommés rapidement. Je voulais donc concentrer les tests sur les aliments qui ont tendance à se gâter ou à sentir mauvais : herbes, baies, légumes verts et œufs durs. J'ai utilisé les petits sacs scellés sous vide pour stocker la coriandre et la roquette, et les récipients de stockage moyens pour stocker les fraises et les œufs durs.

L'étanchéité elle-même était très simple - j'ai juste placé la pompe sur chaque joint, appuyé sur le bouton et attendu que l'air soit complètement parti. Bien que j'aie rencontré plus tard des problèmes pour obtenir une fermeture étanche avec les sacs sous vide, je n'ai eu ce problème ni avec la roquette ni avec la coriandre, probablement parce que les légumes verts sont moins volumineux et ne produisent aucun liquide, contrairement à la viande.

En fin de compte, j'ai été extrêmement satisfait des résultats pour le stockage au réfrigérateur. La roquette et la coriandre sont restées vertes et surtout élastiques dans leurs sacs pendant deux semaines complètes, avec un flétrissement minimal et aucune boue verte par rapport à mon stockage habituel dans des sacs en plastique ordinaires. J'ai remarqué que le sceau devenait "plus faible" avec le temps dans le réfrigérateur sur le sac de roquette, alors je l'ai rafraîchi et refermé environ une semaine.

Les fraises sont également restées brillantes et pour la plupart dodues pendant les deux semaines, et les œufs durs n'ont pas produit d'odeurs désagréables dans le réfrigérateur (ceux-ci, je le note, n'ont été laissés dans leur récipient que pendant environ une semaine).

Mon seul reproche ? Parce que je vis dans un ménage de cinq personnes qui cuisinent et mangent beaucoup, il n'y a pas beaucoup d'ingrédients qui restent intacts dans mon réfrigérateur pendant des semaines. Cela signifie que nous devions régulièrement casser le vide et refermer les sacs pour sortir les ingrédients et les collations chaque jour. Si vous vous engagez à faire durer un paquet géant de roquette pendant deux semaines, le système Fresh & Save est d'une grande aide, mais vous devrez passer plus de temps que d'habitude à conserver vos aliments.

Mon partenaire a été assez intelligent pour investir dans un congélateur coffre avant le début de la quarantaine, nous avons donc congelé plus de viande, de restes et de pain que jamais. Je suis généralement satisfait à la fois de ce congélateur coffre et de notre congélateur standard, mais des brûlures de gel occasionnelles apparaissent sur des choses que nous avons laissées reposer trop longtemps ou qui ne sont pas scellées correctement.

Pour voir si le Fresh & Save pouvait aider, j'ai scellé du rôti de bœuf (cuit et tranché à la maison) et des restes de coq au vin dans le plus grand sac en plastique et le récipient en verre, respectivement, et les ai mis au congélateur. J'ai également mis certains des restes dans des récipients et des sacs en verre standard sans joint sous vide afin de pouvoir comparer les résultats.

Au bout de deux semaines, les deux contenants de coq au vin avaient à peu près le même aspect : solide congelé, sans aucune trace de brûlure de congélation. Mais le rosbif scellé avec le Fresh & Save avait l'air bien meilleur que celui simplement placé dans un sac de congélation. Il ressemblait exactement au jour où je l'ai coupé en tranches, alors que la viande dans le sac de congélation standard avait des brûlures de congélation qui commençaient à se former.

Tout ce que j'ai congelé avec le Fresh & Save et les contenants et sacs standard était encore parfaitement comestible, mais après quelques semaines de plus au congélateur, je suis sûr que je préférerais de loin manger les aliments scellés sous vide.

Une chose qui m'empêche de recommander le Fresh & Save pour tous les restes congelés est le fait que vous n'êtes pas censé sceller les liquides sous vide. Je veux souvent conserver des soupes, des ragoûts et des currys, mais Zwilling recommande de pré-congeler ces aliments avant de les sceller sous vide, ce qui en fait un processus plus long et plus complexe.

Vous ne pouvez pas non plus sceller sous vide des ingrédients qui sont plus chauds que la température ambiante, vous devrez donc attendre de laisser tout refroidir complètement avant de les sceller et de les congeler.

Comme je fais partie d'un ménage qui aime notre circulateur à immersion, j'étais très curieux de savoir comment le Fresh & Save aiderait mon jeu sous vide. Bien que j'aie utilisé des scelleuses sous vide lors de nos tests officiels de circulateurs à immersion, à la maison, j'ai tendance à n'utiliser que la méthode de déplacement et des sacs de congélation standard pour sceller la viande et les légumes. Je ne peux pas être dérangé pour sortir un gros scellant sous vide juste pour préparer le dîner.

J'ai préparé quatre côtelettes de porc avec os comme je le ferais habituellement (avec du sel, du poivre, de l'ail et des herbes) et je les ai placées dans les deux plus grands sacs scellés sous vide. Le manuel recommande de garder les aliments à l'écart du joint, donc je me suis assuré que les côtelettes étaient aussi loin que possible dans le sac, et j'ai essayé de créer un petit pli au-dessus des côtelettes pour empêcher le liquide résiduel d'être aspiré dans le scellant sous vide.

Le premier sac s'est déroulé sans accroc - après avoir appuyé sur le bouton, le sac a été scellé avec des côtelettes de porc en 10 secondes environ. Malheureusement, lorsque je suis allé sceller le deuxième sac, une partie du liquide s'est glissée à travers le joint et dans la pompe. Selon les instructions du manuel, j'ai éteint la pompe, nettoyé le joint et essayé de réajuster le sac pour qu'aucun liquide ne rentre à nouveau. J'ai finalement réussi à sceller le sac, mais le joint n'était pas très étanche - j'ai également remarqué que de l'air s'était glissé dans le premier sac, alors j'ai essayé de le sceller à nouveau avant de placer les sacs dans le bain-marie.

Après deux heures dans le bain-marie avec notre circulateur à immersion Anova, les côtelettes sont ressorties tendres et bien cuites comme toujours et je n'ai remarqué aucune fuite d'eau dans les sacs. Le joint sous vide n'était peut-être pas parfait, mais cela n'a pas affecté le résultat de mon dîner.

Ma déception n'est venue qu'au moment du nettoyage. En règle générale, je jette simplement les sacs de congélation en plastique que j'ai utilisés pour le sous vide lorsque j'ai terminé, ce qui n'est pas bon pour l'environnement, mais pas coûteux. Je pensais pouvoir conserver et réutiliser les sacs Zwilling pour le sous vide, mais selon les instructions du manuel, les sacs utilisés pour cuire de la viande crue ne doivent pas être réutilisés. Et contrairement aux sacs de congélation qui sont assez minces et peu coûteux, chaque sac Zwilling coûte environ 1,50 $ à lui seul et possède un joint spécialisé qui semble tout sauf biodégradable.

Comme je n'ai pas vu d'amélioration de mes aliments cuits en utilisant le Zwilling et que les sacs ne sont pas réutilisables, je ne peux pas justifier l'utilisation constante du système Fresh & Save pour sous vide. Certains utilisateurs notent dans leurs critiques du produit qu'ils réutilisent certains sacs pour le sous vide malgré les conseils de Zwilling, donc si vous êtes prêt à le faire, le coût en vaut peut-être la peine, mais tel quel, je ne peux pas le recommander.

Le kit de démarrage Zwilling Fresh & Save est bien noté sur le site Web de Zwilling (où il a 4,8 étoiles sur 5 et plus de 8 000 avis) et Food52 (où il a 4 étoiles sur 5 et 45 avis). Les utilisateurs notent comment le système les a aidés à préparer leurs repas et à réduire le gaspillage alimentaire, et à quel point il est facile d'utiliser et de ranger la pompe.

Certaines critiques négatives indiquent que les récipients en verre s'écaillent et que les sacs ne tiennent pas un joint solide. Les critiques négatives précédentes se plaignent du manque de sacs supplémentaires disponibles, mais ces sacs sont maintenant vendus séparément.

Si vous êtes prêt à dépenser un peu plus de 100 $ uniquement pour le stockage des aliments, le système Zwilling Fresh & Save est une excellente option pour aider à réduire le gaspillage alimentaire et à faire durer vos courses plus longtemps. J'ai été très impressionné par l'utilisation de la pompe et par la façon dont elle préservait les aliments frais et surgelés, en particulier les légumes verts et les herbes.

Cependant, je ne recommanderais pas le Fresh & Save pour le sous vide seul. Les sacs n'ont jamais fui et ma nourriture s'est avérée excellente, mais ils n'étaient pas beaucoup mieux que les sacs de congélation standard et ils ne sont pas réutilisables avec de la viande crue. Pour le prix, vous feriez mieux d'utiliser un scellant sous vide standard ou la méthode de déplacement.

Mais si le stockage est votre préoccupation numéro un, le Fresh & Save est un système élégant et facile à utiliser qui vous fera sûrement économiser de l'argent à long terme.

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