Vous devriez sous vider votre dinde de Thanksgiving, voici comment

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Pour la dinde la plus humide que vous ayez jamais goûtée, vous devrez donner un bain à votre oiseau.

J'aime beaucoup cuisiner le dîner de Thanksgiving. Chaque année, je me lève tôt, je mets le défilé de Thanksgiving de Macy en arrière-plan (plus tard, le football) et je me mets au travail dans la cuisine pour préparer le grand repas. Je fais tout moi-même parce que je suis un gourmand de la punition, et cela inclut la cuisson de la dinde. Le gros oiseau est considéré comme la vedette de la table de Thanksgiving, car la dinde rôtie est souvent sèche, manque d'assaisonnement et est juste décevante face à des plats savoureux comme les patates douces confites ou la farce.

Mais il n'a pas à être de cette façon. Il y a quelques années, j'ai reçu une cuisinière de précision Anova Sous Vide pour Noël, et depuis lors, je l'utilise pour cuisiner ma dinde à chaque Thanksgiving. Je ne retournerai jamais à la torréfaction. La dinde sous vide est absolument parfaite à chaque fois - il est presque impossible de la gâcher - et elle est tellement plus humide et plus savoureuse qu'un oiseau rôti.

Voici comment procéder.

De toute évidence, l'outil le plus crucial nécessaire pour sous vide votre dinde de Thanksgiving est une cuisinière sous vide. Anova fait le meilleur, en partie grâce à ses fonctionnalités intelligentes qui vous permettent de contrôler et de surveiller votre cuisine depuis votre téléphone. N'importe lequel de leurs modèles fonctionnera très bien, mais vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec leur cuisinière de précision standard.

Bien que vous puissiez utiliser une grande casserole pour votre sous vide, obtenir un récipient sous vide dédié comme celui-ci vous facilitera certainement la vie car il a un couvercle conçu pour s'adapter autour de votre cuisinière sous vide et une grille qui empêche votre viande de flotter ennuyeux vers le haut du bain.

Comme le récipient, un scellant sous vide est facultatif pour votre sous vide - vous pouvez utiliser un sac Ziploc dont vous avez extrait manuellement l'air. Mais, tout comme le récipient, l'utilisation d'un scellant sous vide rendra le processus beaucoup plus facile, car il éliminera tout l'air de votre sac et formera un joint étanche autour de votre dinde.

Je ne recommanderais pas d'essayer de sous vider une dinde entière. Bien que ce soit prétendument possible, cela va certainement être plus qu'un problème que cela ne vaut. Vous auriez besoin de beaucoup d'espace, d'une tonne de temps et feriez probablement un énorme gâchis. N'essayez même pas. Si vous avez besoin de nourrir un grand équipage avec un gros oiseau, alors vous feriez mieux de rôtir. Mais s'il n'y a que quelques personnes qui viennent pour Thanksgiving, alors une poitrine de dinde (vous les trouverez juste à côté des dindes entières dans votre supermarché local) fonctionnera très bien.

Ne sous videz pas un oiseau entier. Pour une foule immense, la torréfaction est un mal nécessaire.

Vous devez encore assaisonner et préparer votre dinde avant qu'elle ne passe au sous vide. Commencez par retirer la peau de votre sein et laissez-la sécher (vous en aurez besoin plus tard), puis coupez votre sein en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, séchez complètement votre dinde avec une serviette en papier. Si vous avez choisi de saumurer votre poitrine la nuit précédente (une étape facultative qui donne un oiseau plus salé), assurez-vous de rincer votre oiseau avant de le sécher. Ensuite, vous devrez frotter généreusement la dinde avec du beurre, puis l'assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés.

Une fois que tout est assaisonné, posez les deux moitiés l'une à côté de l'autre, côtés tranchés vers le haut, le côté épais de chaque poitrine s'alignant à côté du côté fin de l'autre. Déposez quelques petites cuillerées de beurre sur les côtés tranchés tout en déposant des herbes fraîches comme la sauge, le romarin et le thym et/ou prenez un mélange d'herbes pour volaille à l'épicerie et utilisez-le.

Assemblez vos deux aliments comme un sandwich et attachez-les avec beaucoup de ficelle de cuisine, en utilisant un brin court tous les centimètres environ, puis glissez quelques herbes supplémentaires sous la ficelle à l'extérieur. Lorsque vous avez terminé, votre sein enveloppé devrait ressembler plus ou moins à un cylindre et devrait être assez uniforme aux deux extrémités, et il devrait rester ensemble tout seul.

Une fois que votre poitrine de dinde est sous forme cylindrique assaisonnée, il est temps de la sceller dans votre sac sous vide. Si vous n'avez pas de scelleuse sous vide, vous pouvez utiliser un grand sac Ziploc, assurez-vous simplement d'en extraire le plus d'air possible.

Placez votre poitrine attachée, beurrée et assaisonnée à l'intérieur de votre sac et assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace en haut pour que le sac puisse sceller - vous avez besoin d'un joint propre, sinon de l'eau pénétrera à l'intérieur de votre sac et ruinera votre dinde.

Si vous avez un scellant sous vide, soyez simplement conscient de la quantité de liquide qui se trouve dans votre sac. Il ne devrait pas y en avoir beaucoup si vous avez correctement séché votre dinde et utilisé du beurre réfrigéré non fondu pendant l'assaisonnement, mais sachez simplement que tout liquide aspiré dans votre scellant sous vide peut potentiellement endommager la machine.

Avec votre oiseau ensaché, il est temps de chauffer votre eau. Techniquement, vous pouvez le faire à l'avance, mais une cuisinière sous vide ne prendra pas très longtemps pour chauffer l'eau à la température souhaitée, donc chaque fois que vous décidez de le faire, tout va bien. Avec le sous vide, vous pouvez cuisiner à des températures plus basses pendant de plus longues périodes, ce qui donne une viande tendre et plus juteuse. Un certain nombre de températures différentes fonctionneront, selon vos préférences, mais je trouve que 145 degrés F pendant 3 heures donne un oiseau merveilleusement juteux et délicieux.

Une fois que l'eau atteint la température désirée, il est temps d'ajouter votre oiseau ensaché et scellé. Si vous utilisez une grande casserole au lieu d'un récipient sous vide dédié, assurez-vous de fixer le sac sur le côté de la casserole - ne laissez pas simplement le sac flotter - et assurez-vous que la poitrine est complètement immergée. Vous pouvez utiliser une pince à puce ou même un trombone pour y parvenir, mais veillez à ne pas percer le sac du tout.

Une fois que votre sein est sous l'eau et stable, couvrez le dessus de votre pot avec une pellicule plastique transparente, afin qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper. Réglez votre minuterie sur trois heures et détendez-vous pendant que le sous vide fait tout le travail - vous n'avez pas à vous soucier de l'arrosage et aucun risque de trop cuire votre oiseau et de le dessécher. Prenez ça, les fours !

Bien que l'utilisation d'un cuiseur sous vide donne la dinde la plus juteuse de tous les temps, une chose qu'il ne fera pas est de vous donner la peau croustillante. Pour cela, vous allez avoir besoin de votre four, il a encore un rôle à jouer dans votre mission de dinde de Thanksgiving.

Pour une peau croustillante, vous devrez toujours activer votre four.

Environ deux heures après le début de la cuisson de votre dinde, préchauffez votre four à 400 degrés F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Prenez la peau que vous avez mise de côté plus tôt, qui devrait être bien sèche maintenant, et assaisonnez-la des deux côtés avec du sel et du poivre. Étalez-le sur le papier sulfurisé et ajoutez un autre morceau de papier sulfurisé par-dessus. Ensuite, prenez une autre plaque à pâtisserie et pressez-la sur la première en aplatissant votre peau entre les deux morceaux de papier sulfurisé.

Enfin, placez le sandwich en plaque entière dans votre four à 400 degrés et faites-le rôtir pendant une demi-heure. Si ce n'est pas assez croustillant, vous pouvez ajouter 15 minutes de plus, mais faites juste attention à ne pas le brûler, car la ligne entre "croustillant" et "brûlé" est plutôt fine.

Une fois vos trois heures écoulées, retirez votre sac de dinde du sous vide et éteignez la cuisinière. Laissez tout excès d'eau s'écouler du sac et coupez-le au-dessus de l'évier. Vous aurez probablement accumulé du jus et du beurre fondu, et vous pouvez soit le vider, soit le conserver pour la sauce. Retirez la poitrine, coupez la ficelle et séparez les deux moitiés sur une planche à découper. Enlevez et jetez les grosses herbes et coupez votre poitrine en croix. Servez avec votre peau croustillante et préparez-vous à recevoir les compliments de vos invités de Thanksgiving.