Le meilleur cuiseur sous vide, testé et approuvé par des experts

Sous vide (l'expression signifie "sous vide") est le processus de cuisson lente des aliments scellés dans un sac en plastique dans un bain-marie à température contrôlée. D'abord développée pour un usage institutionnel, la méthode offre une précision incroyable, et au cours des dernières décennies, elle est devenue de plus en plus populaire auprès des cuisiniers amateurs ambitieux désireux d'obtenir des résultats parfaits lors de la préparation de protéines délicates et coûteuses telles que des fruits de mer ou des coupes de viande de qualité supérieure.

Nous avons testé 10 des cuiseurs sous vide les plus populaires, préparant une grande variété de protéines, de légumes et plus encore sur plusieurs mois pour trouver le meilleur circulateur à immersion sous vide pour votre argent.

L'Inkbird ISV-200W offre le meilleur équilibre entre fonctionnalités, qualité de fabrication, performances et valeur de tous les circulateurs à immersion sous vide que nous avons testés. Que vous soyez un vétéran ou que vous expérimentiez simplement la technique, c'est un excellent choix.

Honnêtement, lorsque nous avons commencé ce processus d'évaluation des appareils sous vide, nous nous attendions à ce que l'une des marques les plus importantes et les plus établies obtienne les honneurs ici, mais il s'avère que l'Inkbird ISV-200W bon marché offre la meilleure combinaison de fonctionnalités, de qualité de construction et de fonctionnalité pour l'argent.

L'Inkbird a un élément chauffant de 1000 W, il a donc une récupération rapide de la température du bain-marie ; il dispose d'un écran de contrôle principal facile à utiliser et à lire ; les commandes manuelles des boutons tactiles sont simples pour régler les températures cibles et les minuteries ; et le mécanisme de serrage pour la fixation aux pots est simple et ergonomique.

Vous pouvez régler manuellement les températures et les minuteries avec l'application Inkbird Smart (disponible pour iOS ou Android) pour prendre en charge tous ses produits domotiques et contrôleurs intelligents. Avec lui, vous pouvez créer des préréglages pour les températures et les horaires fréquemment utilisés et choisir/modifier parmi 14 recettes préconfigurées (telles que les "carottes ultimes").

Alors, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Franchement pas grand chose. Il est vrai qu'Anova et certains des autres sur cette liste qui sont plus chers sont plus petits, plus élégants et ont des écrans plus sophistiqués, mais du point de vue des fonctionnalités de base, ils ne cuisent pas mieux, et la plupart d'entre eux ont des éléments chauffants à faible puissance, ce qui signifie un chauffage plus lent.

Le modèle actuel d'Inkbird est le ISV-200W ; il est presque identique à l'ancien ISV-100W, à l'exception de quelques modifications mineures. Le 200W a également une plage de température légèrement inférieure et une fonction de protection contre les brûlures d'aliments qui éteint l'appareil si l'eau s'évapore complètement dans la marmite. Pour le moment, l'ISV-100W est toujours disponible à peu près au même prix, et nous pensons que vous seriez satisfait de l'une ou l'autre unité.

La technique de cuisson sous vide - dans laquelle vous faites cuire des aliments en les immergeant dans un bain-marie qui reste à une température constante plutôt qu'au-dessus d'une source de chaleur - a été développée en France au début des années 1970 et est devenue populaire lorsqu'elle a été utilisée dans les cuisines de première classe de la SNCF, le système ferroviaire national français, dans les années 1980. Les institutions et les restaurants gastronomiques d'Europe et des États-Unis ont adopté ce style de cuisine efficace et bien rangé peu de temps après.

L'avantage de ce processus était qu'il pouvait facilement produire des repas identiques, cuisinés avec précision, pour un grand nombre de personnes dans des établissements institutionnels et des restaurants, où il était nécessaire de préparer les aliments des heures avant que le service ne soit nécessaire.

Mais les cuisiniers à domicile qui ont échantillonné des aliments cuits à l'aide de la méthode ont commencé à trouver des moyens d'obtenir les mêmes résultats à la maison, se tournant d'abord vers des appareils commerciaux et, finalement, profitant de modèles plus petits conçus pour un usage domestique.

Alors que les circulateurs coûtaient des milliers de dollars (ils étaient conçus pour les installations de cuisson institutionnelles à grande échelle), le prix a baissé à mesure que les circulateurs sous vide destinés à un usage domestique ont proliféré. La méthode est devenue largement populaire au milieu des années 2010, et aujourd'hui les circulateurs sous vide miniaturisés - de petits appareils en forme de baguette qui se fixent sur le côté d'une marmite ou d'un grand récipient en plastique - sont largement disponibles.

Les circulateurs sous vide peuvent sembler techniques, mais le processus est assez simple. Que vous utilisiez un gros appareil destiné aux cuisines commerciales ou un circulateur à baguette domestique, tous les circulateurs sous vide fonctionnent et cuisent de la même manière, et vous obtiendrez des résultats identiques. Les unités plus grandes et plus chères peuvent monter en température un peu plus rapidement et sont plus robustes pour la fiabilité de la cuisine professionnelle, mais vous obtiendrez des résultats identiques avec n'importe quel sous vide avec un peu de pratique.

Les circulateurs sous vide fonctionnent en cuisant des aliments qui ont été scellés dans un sac en plastique (vous pouvez utiliser des sacs à fermeture éclair traditionnels, mais la plupart des passionnés utilisent un scellant sous vide pour ce faire - le terme "sous vide" se traduit par "sous vide" après tout) lentement à une température stable et contrôlable vous donnant un contrôle plus précis de la cuisson que vous ne pouvez obtenir avec d'autres méthodes (vous obtenez une stabilité beaucoup plus grande qu'en surveillant la température d'une marmite mijotée avec un thermomètre à viande à lecture instantanée, par exemple.

Pour obtenir ce niveau de contrôle fin, les techniques sous vide tirent parti de la capacité de l'eau à retenir la chaleur. Vous plongez la baguette du circulateur dans un bain-marie avec les aliments à cuire (généralement une protéine, bien que vous puissiez presque tout sous vide) scellés dans un sac en plastique ; l'appareil utilise son élément chauffant pour amener le bain-marie à la température souhaitée, le fait circuler avec une pompe et maintient la température à l'aide d'un capteur thermocouple et d'un PID (comme dans une machine à expresso), le tout contrôlé par un ordinateur de bord (qui à son tour peut communiquer avec une application). Il n'y a pas de pression impliquée comme dans un autocuiseur - fondamentalement, vos aliments prennent un bain chaud contrôlé très précisément pendant le temps qu'il faut pour cuire jusqu'à une cuisson parfaite.

Après avoir cuit au bain-marie aux températures souhaitées et pendant la durée appropriée, votre plat est prêt à être consommé, ou la protéine (comme un steak ou un filet de poisson) peut être rapidement finie en saisissant dans une poêle (pour créer une croûte) avant de servir.

Le moment de l'immersion sous vide dépend de la taille, du poids, du type d'aliment à cuire et du niveau de cuisson souhaité. Une protéine ne peut pas "surcuire" sous vide au sens traditionnel car sa température interne ne peut pas dépasser la température du bain lui-même. Cependant, si vous faites cuire une protéine trop longtemps (plusieurs heures dépassant le temps de cuisson cible), vous obtiendrez des aliments à la texture pâteuse.

Tout d'abord, prenez un morceau de viande - comme un filet de bœuf ou un steak individuel - et placez-le dans un sac étanche, en ajoutant des assaisonnements ou des marinades au choix. Vous ne pouvez rien faire avec les ingrédients une fois qu'ils sont dans le sac et dans le bain, c'est donc l'étape où vous pouvez ajouter des saveurs.

Ensuite, vous voudrez sceller le sac afin qu'il puisse résister au processus de cuisson. Les sacs sous vide sont parfaits pour la cuisson sous vide. La plupart des sacs que nous avons testés pour notre examen des meilleurs scellants sous vide peuvent résister à 158 degrés Fahrenheit jusqu'à 12 heures et à 176 degrés Fahrenheit pendant un maximum de six heures avant une défaillance du thermoscellage, ce qui les rend très bien adaptés au processus sous vide. Vous pouvez également utiliser des sacs à fermeture éclair, mais nous vous recommandons d'utiliser des sacs de congélation car ils sont plus durables.

Préchauffez votre bain-marie à la température de cuisson souhaitée à l'aide du circulateur à immersion - vous pouvez même commencer avec de l'eau chaude du robinet sans soucis, car l'eau ne touche pas réellement les aliments (pour tout autre type de cuisson, vous devez utiliser de l'eau froide car l'eau chaude du robinet peut contenir plus de métaux dissous). Plongez le sac de nourriture scellé dans le bain-marie et mettez l'appareil en circulation.

Une fois le sac dans le bain, vous pouvez ajuster la température selon vos besoins ou la recette l'exige, ou le laisser rester à une température stable pendant toute la durée. À partir de ce moment, la cuisson sous vide est une expérience très passive - plus dans le sens de l'utilisation d'une mijoteuse. Une fois que vos aliments sont scellés dans le sac (avec les marinades, les assaisonnements et les graisses), le sac est placé dans l'eau chaude en circulation et vous vous éloignez jusqu'à ce que le temps de cuisson soit terminé.

Il existe de nombreuses recettes en ligne, et la plupart des appareils sont livrés avec des guides de temps et de température sur leurs applications ou dans les instructions fournies. Mais à titre d'exemple, si vous voulez un steak mi-saignant parfait, réglez-le à 126 degrés Fahrenheit, ainsi que le temps requis, par exemple 90 minutes, en fonction de l'épaisseur du steak. Cela garantira que la viande atteint et reste à la cuisson souhaitée.

Une fois vos ingrédients terminés, vous avez la possibilité de terminer avec d'autres méthodes. Par exemple, alors que les steaks sortent du bain parfaitement et uniformément cuits, ils n'auront pas l'omble ou la croûte qui caractérise un steak préparé de manière traditionnelle. Tout ce que vous avez à faire avant de servir est de le saisir rapidement (avec de l'huile de cuisson ou du beurre) pour dorer l'extérieur.

Alors que les appareils sous vide sont devenus populaires pour la cuisson des viandes, vous pouvez utiliser un circulateur pour cuisiner tout ce que vous auriez pu pocher dans le passé avec moins de désordre et d'effort.

Les filets de saumon ou d'autres poissons peuvent être cuits parfaitement saignants et servis chauds du circulateur avec leur jus ou réfrigérés pour un délicieux plat de brunch.

Envie de sauter sur la tendance "oeuf confituré" ? Les œufs n'ont même pas besoin d'être retirés de leur coquille ou placés dans un sac en plastique. Suivez simplement le tutoriel du restaurateur et auteur de livres de cuisine J. Kenji López-Alt à ce sujet; il a déjà fait toutes les expériences pour obtenir des œufs parfaits - quelle que soit la cuisson qui vous convient.

La Turquie fonctionne très bien pour le sous vide. L'Action de grâces passée, nous avons fait cuire de la poitrine désossée sous vide à 150 degrés Fahrenheit pendant trois heures. Nous n'avons fait que l'assaisonner légèrement. Une fois refroidi, nous avons ouvert le sac sous vide, coupé la poitrine de dinde, retiré l'excès de jus pour contribuer à la sauce et refermé les tranches de dinde. Le jour de Thanksgiving même, tout ce que nous avions à faire était de le réchauffer à nouveau avec le thermoplongeur, et c'était la viande blanche la plus tendre et la plus juteuse que nous ayons jamais eue.

Les légumes sont incroyables cuits sous vide. Ajoutez simplement une petite pincée de sel et une cuillère à café de beurre lorsque vous scellez vos légumes préparés. Seule la plus petite quantité de graisse est nécessaire car lorsqu'elle fond, il n'y a pas d'air dans le sac pour l'empêcher d'entourer les légumes.

Vous adorez les ailes de poulet grillées mais vous souhaitez réduire le gras ? Assaisonnez et scellez sous vide vos ailes crues préparées. Un bon conseil est de préparer des portions supplémentaires divisées en portions de la taille d'un repas, chacune dans son propre sac sous vide. Faites cuire les sacs d'ailes dans un bain-marie sous vide à 160 degrés Fahrenheit pendant plusieurs heures. Refroidir dans un bain de glace lorsqu'ils sont cuits. Maintenant, lorsque vous voulez des ailes de poulet pour le dîner, il vous suffit d'ouvrir un sac et de les faire griller pour croustiller la peau. Si vous voulez les enrober, mélanger les ailes croustillantes dans la sauce et remettre sur le gril pour caraméliser. Vous remarquerez peut-être beaucoup de jus à l'intérieur du sac. Égouttez-le, mais conservez-le ! Il s'agit d'un délicieux bouillon concentré qui se gélifiera dur lorsqu'il sera froid.

Vous pouvez même utiliser votre circulateur sous vide pour des tâches autres que la nourriture. Par exemple, les mixologues utilisent des circulateurs à immersion pour extraire les arômes dans des alcools pour des liqueurs personnalisées, et vous pouvez également infuser de l'huile d'olive avec des herbes en utilisant sous vide.

Tous les circulateurs à immersion sous vide que nous avons testés ont bien fonctionné et nous ont donné des résultats identiques. C'est très bien, car cela signifie que vous pouvez choisir en fonction des fonctionnalités, et c'est très bien pour la technique car cela signifie que les outils ont mûri au point où ils sont fondamentalement une marchandise. Tout ce que nous avons examiné avait beaucoup de puissance et une grande capacité de pompe pour s'attaquer aux recettes qu'un cuisinier à la maison est susceptible d'essayer.

Les cuisinières que nous avons testées différaient principalement par la conception, la qualité de construction et les certifications de qualité de service alimentaire (une considération importante dans les unités de qualité commerciale) ainsi que la puissance de sortie totale de l'élément chauffant, le débit variable de la pompe de circulation (encore une fois, plus d'une considération pour les unités commerciales) et aussi la sophistication de leurs applications pour smartphone.

La puissance nominale de l'élément chauffant détermine la rapidité avec laquelle le bain-marie peut être amené à la température de cuisson souhaitée - ceci est important car lorsque vous ajoutez des aliments froids au milieu de cuisson à l'eau chaude, la température de l'eau peut chuter, surtout si vous ajoutez un gros morceau de viande réfrigérée. Une unité avec un élément chauffant de plus grande puissance (nous pensons qu'une unité de 1000 W convient à un usage domestique) récupérera la température plus rapidement.

Les applications ne sont généralement pas nécessaires pour fonctionner sur la plupart des unités (le Breville Joule est une exception dans notre groupe de test ; il ne fonctionne que via une application), mais peut faciliter les choses pour les débutants. Nous avons préféré avoir l'option d'un affichage embarqué et de commandes manuelles. Les applications sous vide intègrent généralement la surveillance à distance et le contrôle manuel (affichage de la température actuelle du bain, réglage des minuteries et réglage de la température) ainsi que la possibilité de choisir des programmes de cuisson des aliments dans une liste, comme un steak saignant moyen ou un filet de saumon, pour assurer une cuisson infaillible pour les novices.

La plupart des circulateurs à immersion que nous avons testés ont une grande pince articulée en forme de pince à linge (sécurisée par un ressort de tension); nous les avons préférés pour leur facilité d'utilisation et leur ergonomie. Anova utilise une conception plus ancienne, un mécanisme à vis réglable, que nous avons trouvé plus difficile à utiliser et qui, selon nous, pourrait être plus difficile pour toute personne ayant des problèmes de dextérité.

Nous avons dédié une zone de notre cuisine à domicile pour tester ces appareils, en les immergeant dans des marmites de 8 et 16 pintes remplies d'eau jusqu'à l'indicateur de remplissage supérieur de chaque unité, avec une variété de scelleuses sous vide, de sacs sous vide et de protéines de test, y compris le bœuf, le poulet et le porc.

Avant tout, nous voulions voir dans quelle mesure chaque produit fonctionnait dans la cuisson de nos protéines de test. Chaque appareil sous vide que nous avons examiné pouvait cuire nos protéines de test dans les délais impartis sans interruption.

Nous avons examiné attentivement les matériaux avec lesquels chaque unité et ses accessoires ont été construits, et la qualité de la conception et de la construction de chaque appareil, évalué la facilité d'installation et d'utilisation de chaque circulateur et examiné les considérations ergonomiques lors des tests. Nous avons également examiné la couverture de la garantie et évalué la facilité avec laquelle il était possible de contacter le fabricant pour toute question ou préoccupation.

La nouvelle version 3.0 améliorée du cuiseur sous vide pionnier d'Anova a maintenant 1 100 watts de puissance (la génération précédente avait 1 000 watts de puissance au robinet). Il est aussi performant que son prédécesseur, en plus il dispose d'une toute nouvelle puce de communication WiFi qui lui permet de parler à la fois aux réseaux 2,4 Ghz et aux nouveaux réseaux 5 Ghz à partir de routeurs et de points d'accès de la génération actuelle, il est donc beaucoup plus facile à configurer même dans les foyers avec de grandes quantités de trafic d'appareils sans fil. Nous avons eu des problèmes pour connecter l'unité 2.0 de la génération précédente dans notre maison numérique complexe, mais la 3.0 a fonctionné immédiatement.

Le Precision Cooker 3.0 dispose également d'un écran tactile amélioré à deux lignes qui vous permet de visualiser à la fois l'heure et la température sur le même écran et de contrôler manuellement la cuisson directement depuis l'appareil. Cela résout beaucoup des problèmes que nous avions avec la version précédente, mais cela reste cher par rapport aux cuisinières tout aussi puissantes et polyvalentes d'autres marques. Il utilise également la même pince à vis que les versions précédentes, ce que nous trouvons plus difficile que les pinces à clipser utilisées par nos meilleurs choix.

Anova est la marque la plus connue dans le domaine de la cuisine sous vide domestique ; son Precision Cooker d'origine a joué un rôle important dans la vulgarisation de la technique en 2014, et il y a encore beaucoup à aimer dans l'appareil. La cuisinière de précision a une puissance de 1000 W, elle peut gérer à peu près toutes les tâches de cuisson par immersion qu'un cuisinier domestique typique peut lui lancer, et elle a un excellent design industriel, avec une LED lumineuse, blanche et circulaire avec de grands chiffres qui le rendent très facile à lire. C'est aussi un produit avec une excellente qualité de construction et une sensation très durable.

Alors pourquoi n'a-t-il pas été en tête de notre liste alors qu'il figure en tête de tant d'évaluations de produits concurrents dans d'autres points de vente ? C'est maintenant cher pour ce que c'est, étant donné que d'autres produits sur le marché font maintenant la même chose pour moins cher. Nous n'aimons pas non plus les pinces à vis sur ses circulateurs qui présentent potentiellement des problèmes pour les personnes ayant des problèmes de dextérité (comme les personnes âgées ou handicapées) ; c'est le seul produit du segment qui les utilise actuellement, et la marque utilise le même design depuis des années.

Precision Cooker Pro d'Anova est un modèle légèrement plus grand et plus puissant, et un excellent produit avec un écran LED blanc sur noir rectangulaire un peu plus grand, mais il est probablement exagéré pour la plupart des cuisiniers à domicile et si vous êtes intéressé par Anova, le plus petit modèle devrait fonctionner aussi bien.

Le Nano est le plus petit de la gamme Anova Precision Cooker, avec une puissance maximale d'élément chauffant de 750 W. C'est un appareil contrôlable par application, mais uniquement avec Bluetooth, vous ne pouvez donc pas garder un œil sur les choses si vous quittez la maison. La disposition de l'affichage et des commandes est similaire à celle de Precision Cooker, mais elle utilise un composant LCD moins coûteux qui n'est pas aussi lumineux.

À ce prix, nous pensons que les unités Inkbird ou Instant Brands (qui prennent en charge le Wi-Fi) sont plus utiles et une meilleure affaire.

La marque Joule a été, comme l'Anova, un appareil clé dans la vulgarisation de la cuisine sous vide maison. Et il y a beaucoup à aimer dans le Joule actuel, maintenant un produit Breville : il est petit, à 1,3 livre (20,8 onces) avec un design ultra-élégant, et il a une excellente puissance de sortie pour sa petite taille - un énorme 1100W, le plaçant dans la même catégorie que l'Anova Precision Pro. Il possède également probablement la meilleure application pour smartphone du secteur, avec un large éventail de recettes et de conseils.

Mais à 245 $, c'est cher, et la seule façon de l'utiliser est avec l'application ; il est complètement sans tête, sans commandes manuelles. C'est quelque chose avec lequel vous devez être à l'aise en tant que cuisinier à domicile - sur tous les autres circulateurs que nous avons testés, le contrôle des applications est un supplément plutôt qu'une exigence. Cela aurait-il été un gros problème pour Breville d'intégrer une simple tête de commande sur le Joule ? Peut-être même amovible ? A ce prix là, ça aurait dû.

Si vous êtes le type de cuisinier à domicile qui a des aspirations professionnelles, que vous préparez régulièrement de gros morceaux de viande ou que vous voulez simplement le meilleur, ne cherchez pas plus loin que le Polyscience HydroPro, qui est un circulateur sous vide de qualité commerciale conçu pour les restaurants ou les traiteurs.

Du point de vue du design industriel, l'HydroPro est impressionnant. En termes de matériaux uniquement, vous savez que vous travaillez avec quelque chose conçu pour un environnement de cuisine professionnelle, car il pèse 67,2 onces et est fabriqué presque entièrement en acier inoxydable, avec un indice de résistance à l'eau IPX7, une certification NSF Food Equipment et des cotes commerciales cUL pour une utilisation dans des environnements professionnels. Le grand écran TFT couleur est recouvert de verre Corning Gorilla résistant aux chocs (le matériau utilisé sur les smartphones haut de gamme), et l'appareil peut même être complètement démonté sans outils pour un nettoyage prolongé. La pince est extrêmement résistante avec un ressort très solide, vous n'aurez donc jamais à vous soucier qu'elle glisse et nécessite un réglage. Il dispose également d'un étui de transport professionnel en nylon noir rembourré.

L'élément chauffant offre une puissance énorme de 1450 W, ce qui vous permet d'effectuer les charges de cuisson les plus exigeantes sans vous soucier du temps de récupération de la température et de la stabilité de la chaleur du bain-marie. Il dispose également de trois vitesses de circulation sélectionnables, jusqu'à 17L par minute, et une application mobile associée appelée "Sous Vide Toolbox" fournit des recettes adaptées à la conductivité thermique des aliments, avec des choix pour les protéines animales, les œufs, les légumes, les fruits, les légumineuses, la crème anglaise et le yaourt.

Vesta Precision, une société basée à Seattle connue pour ses kits de scellage sous vide et sous vide, a adopté une approche différente de la cuisine à circulation par immersion que le reste des fournisseurs de notre liste, en mettant l'accent sur la sécurité alimentaire. Toutes ses unités sous vide nécessitent que l'utilisateur démarre la minuterie lorsque le bain-marie atteint la température manuellement.

Par exemple, si vous réglez votre bain à 165 degrés Fahrenheit, avec un temps de cuisson de deux heures, la minuterie ne démarrera pas réellement une fois la température cible atteinte (ce qui était le cas avec les autres unités que nous avons testées). Au lieu de cela, il avertit l'utilisateur en émettant un bip sur l'appareil et en notifiant via l'application que la température cible a été atteinte.

Nous avons interrogé leur service client à ce sujet car au début, nous pensions qu'il s'agissait d'un défaut de l'appareil. Mais Vesta explique que le démarrage automatique de la minuterie signifie qu'il est plus probable qu'un utilisateur mette les aliments dans le bain-marie pendant l'étape de préchauffage, ce qui pourrait potentiellement poser un problème de sécurité.

En termes de fonctionnalités, le Vesta Imersa est au milieu de la route, avec un élément chauffant de 900 W. Pesant 40 onces, il a à peu près la même taille que l'Inkbird et ressemble beaucoup aux unités Anova Precision ou Instant Brands, avec un écran LED blanc sur noir brillant, des commandes proéminentes et une pince de tension large et facile à utiliser. L'application permet à la fois la programmation manuelle et la sélection à partir de listes de recettes et est assez simple.

Vesta fournit judicieusement un ensemble de guides de température sous vide laminés de qualité organisés par type d'aliments qui sont maintenus ensemble par un anneau en métal, ce qui est agréable à conserver dans un tiroir si vous voulez un guide de référence rapide sur les températures de cuisson des protéines. Nous souhaitons que Vesta le vende à tout le monde, pas seulement comme cadeau avec ses produits.

L'Imersa Elite est un peu un canard étrange, car il évite la conception de style baguette de toutes les autres unités de cette liste avec une conception carrée à l'envers en forme de U qui abandonne la pince - la moitié d'affichage de l'unité est orientée de manière à ce qu'elle soit tournée vers l'extérieur de la marmite sur un mécanisme pivotant lorsque la moitié du circulateur est immergée dans votre bain-marie.

Il utilise la même application que l'Imersa Precision et, comme avec cet appareil, il invite l'utilisateur à démarrer la minuterie de cuisson principale lorsque le bain atteint la température cible au lieu de le faire automatiquement. Il a même le même élément chauffant de 900 W que la version baguette. La principale raison pour laquelle nous ne le recommandons pas est que nous avons estimé qu'il était particulièrement sensible au débordement, et nous avons fini par déclencher le capteur d'erreur lorsque nous l'avons rempli juste à la ligne maximale et avons tourné le pot pour voir l'affichage, provoquant un mouvement vigoureux de l'eau dans le pot.

L'Accu Slim V2, d'Instant Brands (célèbre pour l'autocuiseur Instant Pot et la friteuse à air Vortex) est aussi simple que les circulateurs sous vide, avec des lignes épurées, des commandes tactiles simples et un écran LED blanc sur noir brillant avec de grands chiffres pour une lisibilité facile. Il est considérablement plus petit et plus léger que l'Inkbird (il pèse 29 onces contre 40 onces de l'Inkbird) mais est légèrement moins puissant à 800 W, c'est donc un meilleur choix pour quelqu'un qui prépare de plus petites portions dans une marmite plus petite - disons deux poitrines de poulet ou filets de poisson à la fois plutôt qu'un rôti entier.

L'Accu Slim n'est pas contrôlé par Wi-Fi ou Bluetooth, il n'y a donc pas d'application à craindre - il suffit de le régler à partir des commandes embarquées et de s'éloigner ; c'est aussi facile à gérer que ces appareils. La grande pince de tension est facile à fixer à n'importe quel pot que vous choisissez, la ligne de remplissage d'eau sur l'élément chauffant/tuyau du circulateur est marquée bien en évidence et nous n'avons eu aucun problème de débordement qui pourrait faire entrer l'appareil dans un état d'erreur. Nous l'avons utilisé pendant Thanksgiving pour réchauffer une grande poitrine de dinde avec os scellée sous vide qui a été précuite à la température cible chez un parent dans une marmite de 12 pintes, et cela a fonctionné comme un champion.